黃瓤西瓜，俗稱“黑繃筋”，是西瓜的一個品種。
黃瓤西瓜是瓜中良品，呈橢圓形，果皮黃中帶綠，有明顯的深綠色網紋，果肉金黃色，沙脆香甜，瓜香濃郁，風味獨特，成熟單果1.5千克左右，適應種植粗砂、排水優良的半沙土壤地，6-8月份成熟。黃瓤西瓜和紅瓤西瓜在營養價值上相差不大，主要區別是黃瓤西瓜含葉黃素較多，紅瓤西瓜含番茄紅素較多。
黃瓤西瓜以沿海、平原種植為多。遠在明代建縣前，福建省詔安縣境內就盛產西瓜，傳統產地主要在梅嶺寮[liáo]雅村和橋東西山村一帶。1956年中國共產黨第八次代表大會召開時，寮雅黃瓤西瓜曾作為佳果選送供應大會。此外，在新疆阿瓦提縣也產有黃瓤西瓜。
物種簡介
事實上，黃瓤并不是激素導致的。當然，也不是利用了轉基因技術。無論是野生西瓜，還是栽培出來的西瓜，瓜瓤顏色從白色、淡黃、亮黃、粉紅、橘紅到大紅色，應有盡有，既然如此，自是不必費勁研究轉基因技術去改變顏色。
那么，決定瓜瓤顏色的是什么呢？是強大的基因唄！還不是由單一的基因決定的，而是由多個基因控制，至少三個基因控制著瓜瓤顏色，每個基因位點有2或3個等位基因，正是它們讓西瓜如此多彩。
基因控制著類胡蘿卜素種類和數量，而正是這些的差異讓我們見識到了白瓤、黃瓤和紅瓤等等。對瓜瓤進行色素分析表明，紅色瓤西瓜主含番茄紅素，而且茄紅素含量多少會對形成淡紅、大紅等不同色澤起決定性作用；橙色瓤主要含ζ胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等各種胡蘿卜素；白色瓤主要含黃素酮類，與各種糖結合成糖苷形式而存在于細胞液中。
然而無論是黃瓤，還是紅瓤適當食用對人體都是有益無害的，紅瓤中的番茄紅素、黃瓤中的葉黃素都具有抗癌、防老化等效能，是不錯的抗氧化劑食物。而之所以黃瓤西瓜沒有紅瓤那么普遍，是因為黃瓤瓜較挑剔，它對地質要求比較高，不便于大面積推廣種植。
形態特征
西瓜果實為瓤果，由子房受精卵發育而成。整個果實則由果皮、果肉、種子三部分組成。其中，果皮由于房壁發育而成，果肉由胎座發育而來，種子則由受精后的胚珠發育而成。不同品種的西瓜，其形狀，大小、皮色、花紋、瓤肉顏色表現多種多樣。這些特征常用作辨別品種的主要依據。
瓜果辨識
第一，果實的大小主要決定于子房的大小和開花后20天左右果實的發育。在雌花剛開放的4～5天，是果實能否坐住的關鍵時期；在其后的15～20天，是果實體積增大的主要時期，增長量為整個瓜重的90%左右；果實成熟前10天，體積增加緩慢，主要是果實內部成分的變化。因此，開花前后應及時整枝打杈，加強肥水，人工輔助授粉，提高坐瓜率。
第二，西瓜果形不一，有圓球形，高圓形、短橢圓形和長橢圓形等。通常生長初期以縱向生長為主，中后期則橫向生長占優。果實發育初期若遇低溫、干燥、光照不足、營養生長過旺時，常產生畸形果。
第三，果皮厚薄也是反映品種優劣的重要指標。除品種不同外，還和留瓜節位有關，留瓜節位低的果實小、扁于、皮厚、空心、纖維多。這與果實發育初期葉片數少，養分積累不足及低溫引起植株長勢較弱有關。對此，生產上多摘除第1個瓜，選留第2～3個瓜。其中尤以第3個瓜較好，瓜大皮薄。但考慮到早熟性及保險性，仍以留第2個瓜為宜。
第四，瓜瓤色澤關系到品質及各地消費習慣的差異。其色澤不同與瓜內所含色素不同有關。紅瓤含番茄紅素和胡蘿卜素，且主要由茄紅素含量多少決定，由此形成淡紅、大紅等不同色澤；黃瓤則含各種胡蘿卜素；白瓤含黃素酮類，與各種糖結合成糖形式而存在于細胞液中。
關于口感
黃瓤西瓜從中間切開，然后邊緣就如同吃黃桃罐頭的口感，比紅瓤西瓜皮薄，中間方位和紅瓤西瓜差不多，另外黃瓤西瓜汁液較少，味道甜美，沙脆香甜，瓜香濃郁，風味獨特。
營養價值
黃瓤西瓜不含脂肪，含水分（占94%）、糖類、蛋白質、游離氨基酸、枸札堿、DL-蘋果酸、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素c、鈣磷、鐵等成分，是夏日里補充水分、驅除暑氣的最佳食材。
黃紅瓤西瓜比較
相關爭議
是否打激素
黃瓤西瓜，我們見得比較少，可能有人會覺得這是不是打了激素，然后就長成這樣了？其實西瓜的內瓤本來就不只有紅色，也有黃色的。黃瓤西瓜沒有打激素，但很多西瓜可能都有打過激素，關于如何分辨出西瓜有沒有打激素。
識別技能1
打了激素的西瓜易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。
識別技能2
西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。
識別技能3
食用西瓜時，若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用。
是否為轉基因
黃瓤西瓜不是打激素才長成這樣，那么它是轉基因的嗎？黃瓤西瓜不是轉基因的，只是果肉含有的色素確定了內瓤的顏色。
西瓜內瓤顏色為何不同？
東臺西瓜內瓤顏色不同和它們含有的色素有很大關系，黃瓤西瓜中主要含胡蘿卜素，紅瓤西瓜中主要含番茄紅素和胡蘿卜素，而茄紅素含量多少確定了果肉的顏色，所以黃瓤西瓜果肉最后變成黃色，紅瓤西瓜果肉呈紅色。
黃瓤西瓜比較少見又是怎么回事？
黃瓤西瓜之所以沒有紅瓤西瓜那么普遍，是因為該品種對地質要求高，所以想要大面積推廣種植黃瓤西有些難度。
參考資料 >
其他特色西瓜.新華網.2024-01-31
來自黑龍江的一對夫婦 在建平培育出黃瓤西瓜.燕都晨報.2024-08-04
新疆阿瓦提縣黃瓤西瓜上市 種植戶因瓜得實惠.中國新聞網.2024-08-04
臨夏市折橋鎮“特小鳳”西瓜，果然非同凡“享”.魅力折橋灣.2024-08-04