繡林玉液，湖北省石首市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
石首市釀酒歷史悠久，最遠(yuǎn)可追溯到商代，境內(nèi)桃花山鎮(zhèn)的商代遺址，曾出土了青銅、青銅鎛，據(jù)考證為湖北省出土最早的商代貴族酒器。
繡林玉液得名于漢代，建安十四年（209年），劉備迎娶孫夫人于陽歧山（今石首市繡林山），品酒贊曰：“真乃錦繡如林，瓊漿玉液也。”繡林山、玉液酒，因此得名。繡林玉液酒體清亮透明，柔和諧調(diào)，綿甜爽凈。
2014年04月09日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“繡林玉液”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
繡林玉液采用古老的清蒸二次清釀造工藝，在當(dāng)?shù)販貪?rùn)氣候條件下，選擇釀酒微生物群進(jìn)行發(fā)酵，利用土壤中獨(dú)特的微量元素，形成了得天獨(dú)厚的釀酒條件，經(jīng)陶缸陳釀，使生產(chǎn)出的繡林玉液白酒香氣悠久、甘美醇厚、入喉凈爽、喝得輕松。
產(chǎn)地環(huán)境
石首市位于長(zhǎng)江中游與洞庭湖交匯地，九曲荊江穿境而過。由于九曲荊江的變遷，長(zhǎng)江在石首留下箢子口、沙灘子、黑瓦屋三個(gè)故道，成為長(zhǎng)江流域最大的生物多樣性濕地，五洲關(guān)注、世人矚目的國(guó)家級(jí)天鵝洲濕地麋鹿自然保護(hù)區(qū)和白鰭豚自然保護(hù)區(qū)都建立在這里。日平均氣溫17.2℃，雨量充沛，土地肥沃，極有利于釀造業(yè)多種微生物的繁衍生長(zhǎng)。繡林玉液采用古老的清蒸二次清釀造工藝，在當(dāng)?shù)貪駶?rùn)氣溫條件下，憑借自然選擇的釀酒微生物群進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵過程中利用其土壤中獨(dú)特的微量元素，形成了得天獨(dú)厚的釀酒條件，才生產(chǎn)出了獨(dú)特的繡林玉液白酒。
歷史淵源
石首市釀酒歷史悠久，酒文化積淀深厚，可追溯到3000年前的商代。在石首市桃花山鎮(zhèn)九佛崗村考古發(fā)現(xiàn)，距地表3米以下的土層中，是3000年以前的商代遺址。經(jīng)發(fā)掘，出土了大量陶器、石器、銅器，特別是其中的青銅觚、青銅鎛（存市博物館），據(jù)考證為湖北省已知出土最早的商代貴族酒器。
東漢建安十四年（209年），劉備迎娶孫夫人于陽歧山（今石首市繡林山）?？h人擺酒迎慶，劉皇叔開懷暢飲，只覺酒入口中香氣四溢、余味悠長(zhǎng)，別有一番風(fēng)味，又觀山川秀美，贊曰：“真乃錦繡如林，瓊漿玉液也。”繡林山、玉液酒，因此得名。繡林玉液工匠以此為榮，經(jīng)千年錘煉，世代相傳，已有1800多年歷史。
明清時(shí)期，石首釀酒業(yè)已十分繁盛，繡林、新廠等集鎮(zhèn)均興建槽坊，處處酒旗招展，酒坊林立，酒香繚繞。集鎮(zhèn)上多為專業(yè)或兼營(yíng)槽坊，雇有師傅和幫工長(zhǎng)年生產(chǎn)，俗稱大作；鄉(xiāng)村則多為臨時(shí)作坊周期性生產(chǎn)，俗稱小作。但此間的槽坊多為手工操作，品種單一。
至民國(guó)時(shí)期，繡林玉液沿長(zhǎng)江黃金水道，上入川至重慶市、瀘州市、成都市，下徑武漢市、南京、杭州市、上海市，先后在各地設(shè)立商號(hào)。
1951年，國(guó)營(yíng)石首市縣酒廠建立，堅(jiān)持古法釀造，采用富含人體所需微量元素的長(zhǎng)江天然有氧活性水為釀造用水，選用石首境內(nèi)天鵝洲濕地洲灘上生產(chǎn)的糯高粱為釀造用糧，采用歷年傳承的秘制酒曲進(jìn)行糖化與發(fā)酵，選用陶缸加以儲(chǔ)藏和老熟，將繡林玉液生產(chǎn)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展成為長(zhǎng)江名酒帶核心區(qū)域的重大白酒生產(chǎn)基地之一。
生產(chǎn)情況
2014年，繡林玉液年產(chǎn)基酒2萬噸、年產(chǎn)成品酒1.5萬噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2005年1月，繡林玉液獲湖北省消費(fèi)者協(xié)會(huì)授予的2003—2004年度消費(fèi)者滿意商品榮譽(yù)稱號(hào)。
2010至2011年，繡林玉液連續(xù)兩年被評(píng)為湘、鄂、贛、渝、閩五省市白酒質(zhì)量檢評(píng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和金獎(jiǎng)。
2012年12月，繡林牌商標(biāo)被國(guó)家工商總局授予中國(guó)馳名商標(biāo)稱號(hào)。
2013年12月，繡林玉液被評(píng)為湖北省名牌產(chǎn)品。
2014年04月09日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“繡林玉液”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
繡林玉液產(chǎn)地范圍為湖北省石首市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1.高粱：產(chǎn)地范圍內(nèi)天鵝洲濕地洲灘上生產(chǎn)的糯高粱。
2.釀造用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)長(zhǎng)江中游河段水源。
3.制曲用料：大麥、小麥、豌豆。
二、制曲工藝
1.濃香型：大麥、小麥、豌豆（1：3：1）檢驗(yàn)→大麥、小麥、豌豆?jié)櫫?、粉碎→拌料→踩曲→入房發(fā)酵（25至30天）→存放12個(gè)月后使用。
2.清香型：大麥、豌豆檢驗(yàn)→粉碎→潤(rùn)料→上霉→晾霉→潮火→干火→后火→成品。所用大曲有清茬曲、紅心曲和后火曲三種中溫大曲，按清茬曲：紅心曲：后火曲=3：3：4的比例混合使用。
三、釀造工藝
1.濃香型：
（1）工藝流程：高粱→破碎→潤(rùn)糧→配糟→蒸酒蒸料→打量水→攤涼→下曲→入窖發(fā)酵→出池→蒸酒→窖藏。
（2）工藝要求：
①窖池：泥池發(fā)酵。池壁以當(dāng)?shù)攸S泥壘砌而成，厚度≥50厘米。外敷窖池泥，厚度15厘米至20厘米。
②發(fā)酵出池：原料拌入中溫曲，發(fā)酵90天至120天。
③蒸酒蒸料：續(xù)茬配料、桶蒸餾，蒸酒蒸料同時(shí)完成。
④量質(zhì)摘酒：掐頭去尾，中流酒酒度≥55%vol。
⑤窖藏：半淺式陶缸酒庫陳釀，基酒儲(chǔ)藏≥3年，調(diào)味酒≥5年。
2.清香型：
（1）工藝流程：高粱→蒸糧→攤涼→下曲→頭渣入桶發(fā)酵→出池→蒸酒→攤涼→下曲→頭渣入桶發(fā)酵→出池→蒸酒→窖藏。
（2）工藝要求：
①頭渣入桶：小桶發(fā)酵。發(fā)酵桶用濃度為0.3%至0.5%的花椒水洗凈備用。
②發(fā)酵：分三階段，“前緩、中挺、后緩落”，發(fā)酵周期28天。
③出桶、蒸餾：在成熟甘谷甜醅中加入原料重量的22%至25%的輔料（其中稻殼：小米殼=3：1），翻拌均勻裝甑蒸餾。
④二渣發(fā)酵：蒸完酒后的大渣酒醅還需再加曲、發(fā)酵、蒸餾一次，稱為二渣發(fā)酵。
⑤貯存：半淺式陶缸酒庫儲(chǔ)存≥3年。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色：
2.物理化學(xué)指標(biāo)：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
繡林玉液產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省石首市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。繡林玉液的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
參考資料 >
勁牌酒業(yè)（石首）有限公司簡(jiǎn)介.湖北省人民政府.2024-04-21
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)三湖黃桃等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》(2014年41號(hào)).中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng).2024-04-21
酒業(yè)頭條，湖北繡林玉液“封藏文化節(jié)”來啦!.今日湖北網(wǎng).2024-04-21
《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)三湖黃桃等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》(2014年41號(hào)).河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院.2024-04-21