楊定初，男，漢族，1937 年生，海寧市人，中共黨員，國寶級烹大師，國家高級烹飪技師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中國廚藝專家，浙江烹飪大師，浙江省旅游行業(yè)特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，浙江省餐飲文化研究會副會長，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主任，原杭州之江飯店副總經(jīng)理，浙江名廚講師團(tuán)成員，2011年11月被選入《國家名廚》。
精通浙江省風(fēng)味菜的烹制，并通川、魯、粵、湘、閩、淮、徽八大菜系，作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，善于在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，代表菜品有海寧缸肉（東坡肉）、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔等。
業(yè)績成果
曾多次擔(dān)任過接待毛澤東、周恩來、鄧小平等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人主勺和接待過美國尼克松總統(tǒng)、英國女王、柬埔寨諾羅敦·西哈努克、丹麥女王、日本首相等國家元首。
1957年到湖州地委交際處事廚。
1968年受上級指派擔(dān)任西湖國賓館、西子國賓館和謝家花園三個國賓館的總廚師長，專職為黨和政府首腦服務(wù)，在這期間，他代表浙江省人民接待了我國各級領(lǐng)導(dǎo)和外國元首以及四方賓客。
1983年評為一級烹調(diào)師，1986年評為特一級烹調(diào)師。
1986年從國賓館轉(zhuǎn)到杭州望湖賓館任廚師長。
1988 年參加第二屆全國烹飪技術(shù)大賽榮獲前菜金獎、銀獎、熱菜銅獎。
1989年楊定初被國家勞動部考評為國家首批高級烹飪技師，受到國務(wù)院總理李鵬的接見。
1991年被載入《中國廚師名人錄》。
2011年11月被選入《國家名廚》（第一卷）。
五十余年的烹飪生涯路，積累了極為豐富的廚藝經(jīng)驗，撰寫了《杭州風(fēng)味的發(fā)展》等多篇論文，其中《論老年人的膳食》、《菜肴的標(biāo)準(zhǔn)》、《浙江菜肴在望湖》等先后在中央電視臺播放，《西湖十景菜》電視片在國際列車閉路電視播放，收到很好效果。
他參與編寫《中國名菜譜—浙江風(fēng)味》，還著有《浙江海味宴》、《杭州風(fēng)味宴》、《名菜席》、《西湖十景席》、《老人營養(yǎng)席》、《藥膳營養(yǎng)宴》、《龍井宴》和《南宋宮廷宴》、《乾隆江南宴》等多種菜譜，他還是《浙菜精華》、《創(chuàng)新浙菜》的編委。
作為中國老一代中國烹飪大師，他有一顆年輕的心，作為廚藝創(chuàng)新的倡導(dǎo)者，有著超前的烹飪理念，有著爐火純青的廚藝技能，為國家培養(yǎng)了大批烹飪?nèi)瞬牛瑸楹霌P中國烹飪文化作出了重要貢獻(xiàn)。
參考資料 >