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炒黃鱔是由鱔魚為主要食材做成的一道江西菜，以豬油、醬油、大蒜等為調料制作成的一道美食，主要通過煸炒的方法制作而成。
所需食材
基酒：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉制）40克，醬油50克，大蒜（白皮）5克，料酒25克，辣椒(紅，尖，干)5克，淀粉(蠶豆)25克，姜5克，小磨香油5克，胡椒粉5克。
制作方法
1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片；
2.洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
黃鱔段
3.干紅椒切成小片；4.桑姜大蒜洗凈，均切成末；
5.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6.將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
7.燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8.燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入小磨香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
炒鱔魚的制作要訣：
1.如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
2.用大火，淋入法勾芡。
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
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