凍糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，民國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱蔣三麻子凍糕。其制作工藝傳統(tǒng)而獨(dú)特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，最后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。
概述
古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌：文江名小食，航運(yùn)舊京都。染金如金錠，潔白似明珠。呼來盤中品，疑是塞上酥。問君何能而，技藝窮天廚。
銀耳凍糕
原料
制作
①將銀耳用開水浸泡十分鐘，揀去雜質(zhì)及根蒂，再用清水洗凈，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。
②白糖、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。
③分裝入碗內(nèi)，晾涼，放冰箱內(nèi)冷涼，即可食之。
附注：銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤肺補(bǔ)脾，適宜體弱者和老人飲用。
桂園凍糕
原料
藕粉40克，桂園100克，瓊脂12克，白糖80克，水500克。
制作
①藕粉加少許冷水調(diào)勻成糊狀，備用。
③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同時(shí)加入博白桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，沖入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。
④裝入碗內(nèi)、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。
附注：桂圓須新鮮、無變質(zhì)。也可用于桂圓肉50克代之。
特色：桂圓凍糕是高級營養(yǎng)品，對頭暈、貧血有輔助療效。
香蕉凍糕
原料
香蕉200克，白糖100克，食用膠15克，水500克。
制作
①將香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。
②將白糖、水和溶化的食用膠混和合邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤內(nèi)。
③晾涼，放入冰箱冷涼，待用。
附注：①香蕉應(yīng)新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛，可代替香蕉。
特色：具有香蕉的特色風(fēng)味，清香細(xì)膩，助消化，通便。
檸檬汁凍糕
原料
檸檬汁100克，白糖15克，瓊脂2克，淀粉3克，香精少許。
制作
①淀粉兌少許冷水，調(diào)勻成糊狀。
②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，邊攪拌邊加熱，煮沸后再加入淀粉糊，同時(shí)不斷攪拌，煮沸成稠狀，也可隔水蒸煮。
③稍涼后加入香精，攪勻，裝入杯中。
④晾涼，放冰箱冷涼，即可食之。
附注：原料中用的檸檬汁，可用市售檸檬晶加適量水兌制而成，也可用鮮檸檬制汁備用。
特色：檸檬酸對人體有益，檸檬汁凍糕清涼解渴。
香瓜凍糕
原料
香瓜瓤500克，淀粉20克，食用膠15克，白糖90克，水300克。
制作
①淀粉兌少許冷水，調(diào)制成糊狀。
②將香瓜去應(yīng)硬籽，取出瓤切成小塊，加適量水，搗爛成泥，備用。
③把白糖、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入淀粉糊，煮沸，攪拌成均勻稠狀混合物。
④裝杯中，放冰箱內(nèi)冷涼，即可食用。
附注：香瓜須新鮮、成熟、無腐爛。
特色：制作方便，原料較多，是清涼解暑的大眾冰飲。
酥梨凍糕
原料
酥梨肉500克，白糖120克，水500克，食用膠25克。
制作
①將酥梨去皮除核，切成小塊，加適量水，搗爛成泥。
②將水、白糖、溶化的食用膠和梨泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸。
③倒入盤中，晾涼后置冰箱內(nèi)冷涼，食時(shí)取出即可。
附注：梨子應(yīng)新鮮、成熟、無腐爛；也可選用罐頭梨子。
特色：潤肺止咳，清涼解渴。
楊梅冰糕
原料
楊梅200克，白糖150克，水500克，食用膠15克。
制作
①將楊梅揀選，洗凈，除核，切成小塊，搗爛成泥。制作時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。
②將水、白糖和溶化的食用膠混合，邊加熱煮沸邊攪拌，加入楊梅泥，攪勻。
③分裝入杯內(nèi)，晾涼后置冰箱中冷涼，食時(shí)取出即可。
附注：楊梅應(yīng)成熟無腐爛，也可用罐頭楊梅代之。
特色：味香色美，酸甜適口，維生素多，有益人體健康。
核桃凍糕
原料
核桃仁100克，雞蛋1只，奶油40克，水300克，白糖80克，食用膠5克。
制作
①將核桃仁在鍋內(nèi)炒熟，去表皮，壓碎成粉粒狀，備用。
②將蛋液加白糖攪打至稠狀，再邊攪拌邊加熱至75～80℃，離火。
③把凝結(jié)的食用膠加水，加熱溶化。
④將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合，攪打均勻，裝入杯中。
⑤晾涼后放入冰箱內(nèi)冷涼，即成凍糕。
附注：核桃仁須用新鮮、無哈喇味。
特色：核桃仁營養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)身體；核桃凍糕清涼解暑，夏令佳品。
備注
懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)，凍糕、葉兒粑、豆腐簾子，為當(dāng)?shù)氐闹〕裕淮蠹曳Q之為“三絕”。 “古鎮(zhèn)人家”的，最為正宗。
參考資料 >