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聚偏磷酸鉀，2013年國家衛生計生委審核批準的食品添加劑新品種，是以食品級磷酸氫二鉀為原料，經高溫脫水聚合而成，功能為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。用于水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。
高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環狀結構的三偏磷酸鉀和環狀結構的四偏磷酸鉀等存在。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。
制法
一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）并維持數小時以進行分子內脫水縮合作用。成品的聚合度取絕于加熱的溫度和時間。為提高聚合度。亦有用850℃進行縮合。
用途
脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子合劑；組織改進劑（主要用于水產調制品），用量0.6%～1.2%；干制品；魚糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀劑等。
毒理學性質
ADI 0～70（以P計的磷酸鹽總量；FAO/WHO，1982）。
質量指標
FCC，1981，1、五氧化二磷（PO=141.94) 含量 59.0%～61.0%， 2、（以As計） ≤3mg/kg，3、重金屬（以Pb計）≤0.002%，4、氟化物 ≤10mg/kg，5、鉛 ≤5mg/kg，6、粘度（300mg溶于0.35%焦磷酸鈉液200ml中）試驗 正常。
參考資料 >