子粥，一般指蘇中南通、泰興市和靖江市地區的元麥粉所制作的粥，為蘇中地區的特產。當地也將玉米面粥叫做“玉米粯子粥”，單講粯子粥通常特指元麥粯子粥，也可由稻米等谷物制成的粯子熬制。泰興、靖江元麥為國家農產品地理標志保護產品。
美食簡介
粯子是指稞麥（即裸大麥，又稱“裸大麥”、“米麥”，大麥的變種）細磨后所得粉末，呈灰白色。
在鍋里加入適當水（冷熱皆可），并放入些許米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟后，將涼水調拌成糊狀的粯子倒入其中，攪拌，繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香，可口的粯子粥即成。
粯子粥成紅色或淺褐色，粥煮好后，香氣彌漫，喝一口，清爽絲滑，口感非常好。而且粯子粥本身營養豐富。
這是南通市、泰興市地區特有的，通常早晚均食。夏季高溫，當地居民會在清晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此涼粥為食。
粯子粥煮法
1.就是上文中所說的，用涼水調拌成糊狀的粯子倒入粥中，煮沸，這是年輕人會的。
2.是比較需要技術含量的。老一輩的人，會一手攪拌粥，一手抖動瓢，瓢中是干粯子，將粯子均勻的灑入粥中。這種做法，粥更好喝，只有老一輩的人才會了。
注意：
做粥的時候，這個粥很容易沸騰，所以鍋邊不要離人，火太旺，湯會溢出鍋外。
這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做得稀，俗稱“湯粥”。但是又一定要煮沸，讓它騰起來，這樣粥才會好喝。就是要煮久一點。因此，也就有了小時候小孩“看粥鍋”的習慣。
營養價值
稞麥，具堅果香味，糖類含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，是大麥的變種。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。
元麥，參照大麥的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)13.1能量(千卡)307
能量(千焦)1284蛋白質(克)10.2脂肪(克)1.4
灰份(克)2維生素a(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.43維生素B2(毫克)0.14
尼克酸(毫克)3.9維生素c(毫克)0維生素e(T)(毫克)1.23
a-E1.23(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)66磷(毫克)381鉀(毫克)49
鈉(毫克)0鎂(毫克)158鐵(毫克)6.4
鋅(毫克)4.36(微克)9.8銅(毫克)0.63
錳(毫克)1.23碘(毫克)0
食材產地
稞麥，又名青稞，是大麥的一種。主要產在西藏自治區、青海省等地，以江蘇省中部靖江泰興為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。
泰興元麥是泰州市泰興市的特產。元麥籽粒細磨成粉后被稱之為“粯子”，煮成粥，為紅色或淺褐色，香味濃郁、口感上佳。泰興元麥為國家農產品地理標志保護產品。
也只有南通市、泰興等周邊地區的元麥籽粒細磨成粉后被之為“粯子”，煮成的粥才叫“粯子粥”。
參考資料 >