清蒸槎頭是一道菜品，屬于鄂菜，以槎頭鳊為主材制成，制作工藝是清蒸，口感鮮嫩，蛋白質豐富。
漢水槎頭鳊
漢水流經襄陽段，水中產一種鳊魚，頭項短粗、背弓、體扁平而寬，鱗細而銀白，俗稱縮項鳊魚，又稱“槎頭縮項鳊”。“槎”也寫作“查”。“槎”為何物，歷來說法非一。
縮項鳊除稱槎頭鳊、槎頭縮項鳊外，又稱縮頭鳊。
鳊魚烹調
最后，順便談一下縮項鳊魚的烹調。把肥肉、肉分開切細，然后再合在一起的烹調方法叫做膾。講的是膾肉之法，魚怎么膾呢？唐朝段成式在所著《酉陽雜俎》前集卷七中有簡短介紹，可供參考：“又膾法，鯉一尺，鯽八寸，去排泥之羽，鯽員天肉腮后鰭前，用腹胰拭刀，亦用魚腦，皆能令膾縷不著刀。”其實，段氏這里所講也僅只運刀之法。至于怎么下鍋、火候怎么把握、用什么調料等等，還是不得而知。現代人食魚，主要的方法有三種：紅燒、糖醋、清蒸。食用縮項鳊魚，通常以清蒸為妙。有愿意品嘗者，不妨到襄陽市來，那里的南山賓館、真武飯店，王家廚房等，都有名師專作這道名魚。
小頭魚－槎頭鳊，不是團頭魴，見下方：大頭菜－葫茯，沒聽說，可能就是葫蘆。
美食槎頭鳊
水至清則無魚，但槎頭鳊卻生活在水質清鮮的漢水中。槎頭鳊不像武昌魚那樣名聲在外，如同文中的雅士，嗜好清靜，因此，備受文人高士的青睞，成為入詩最多的一道名菜。緣于此，品槎頭鳊也就被賦予了濃厚的文化氛圍，成為源遠流長的美食文化中最富有詩韻、最為亮麗的風景。
這次至襄陽市開筆會，就是為了品食這槎頭鳊而來的。早就在唐詩中醉了不知多少回，但一直沒有品嘗的機會。襄陽是唐朝山水田園詩派孟浩然的故鄉，也是槎頭鳊的故居之地，吟詩飲酒美食，其不美哉。筆會主辦者知道我等的心愿，遂在一家名為清詩閣的古色古香的飯莊為我們接風。這家老店的取名也有一個講究，源自杜甫送給孟浩然的一句詩：“復憶襄陽孟浩然，清詩句句盡堪傳。即今喜舊無新魚，垂鉤槎頭縮頸鳊。”在杜甫的印象中，孟老夫子總是和槎頭鳊分不開的，同樣的淡泊名利，同樣的清高絕倫。
真正的槎頭鳊，你只有到襄陽市才能品嘗得到。一方水土養一方人，也養育了獨具風格的槎頭鳊，肉質極其鮮嫩，可謂魚中的精品。烹制槎頭鳊，也是有考究的。像我等堂堂七尺的須眉男兒，是斷然不能料理槎頭鳊的。只有蘭心慧質的女孩子，烹制出來的槎頭鳊才最能出味，因為女孩子們是用水做成的。“纖手燴紅鮮”，別有一番情趣。來清詩閣料理槎頭鳊的，是旅游學校的實習生，一群很有江南風韻的女孩子，溫柔可人，鶯語低喃。在我們的要求下，一位女孩子為我們現場表演“玉人燴鮮”的做法。她先將魚輕輕地剖開，用軟水洗凈。她告訴我們，槎頭鳊是極品，只能用不含雜質的水洗，以防出現異味。然后，在魚腹內放入鹽、胡椒粉、姜絲少許，外用蛋清糊住。把調制好的魚放入籠屜里。蒸籠是特制的，籠眼特別地細密，以保證受熱均勻。清蒸槎頭鳊，要用小火，稍有不慎，就會破壞原有風味。槎頭鳊出籠后，澆上香油、醋、蒜汁，一道色香味俱佳的清蒸槎頭鳊就擺了上來。嘗一嘗，果真是清而不淡，香而不濃，余味悠長，很有口感和質感。真可謂“此魚只應天上有，人間哪得幾回品”。歷代的文人雅士均嗜品“槎頭鳊”，不僅僅因為是槎頭鳊肉質鮮美，而且在槎頭鳊的身上寄予了某種理想，有點“人以群分，物以類聚”的味道。孟浩然、杜甫、歐陽修，都曾留下了華美的絕章，稱道其品質的高貴和肉味的鮮美。如今的槎頭鳊已不好尋，正如在滾滾的紅塵和物欲的橫流中，真正的文人風骨已成絕響一樣，像我們這些出席筆會的所謂作家們，又有誰能像孟老夫子那樣一生傲視功名不濁一點雜質呢？但愿吃了這頓槎頭鳊后，我也能超脫一點，也不枉來襄陽市一回。
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