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蝴蝶魚餃是一道源于清代乾隆的傳統美食，由贛州市名廚胡大成首創。這道菜品因受到戲劇《梁山伯與祝英臺》中梁祝愛情故事的啟發而得名。蝴蝶魚餃以其獨特的外形和口感，在贛州地區享有盛譽，甚至被收錄于人民大會堂的菜譜之中。
制作方法
原料
主要原料包括鮮活草魚一條約1500克，瘦豬肉225克，豬膘肉75克，以及多種調料如詹王魚汁、詹王豬骨汁、雞粉、香菇、蝦米、蔥白、生姜、甘薯淀粉、水淀粉、精鹽、味精、小磨香油等。此外，還需要準備時令青菜50克。
步驟
1. 將草魚處理干凈，去除不要部分，留下兩條帶皮凈魚肉，每條約重350克。將魚肉切成一定厚度魚片，用鹽和酒腌制備用。
2. 將瘦豬肉和肥膘肉剁成茸，加入蝦米、香菇末、精鹽和濕淀粉攪拌均勻，制成肉餡。同時，將蔥白和生姜切成細絲備用。
3. 將薯粉碾碎，選取一片腌過的魚片，沾上薯粉并搟成圓形薄片。將魚片朝內，填入肉餡，對折成彩色水餃形狀。使用工具沿著邊緣敲打，形成鳳蝶總科形狀的魚餃胚。
4. 將魚餃放入沸水中煮至熟透，隨后將其撈出并浸泡在冷水中。
5. 在熱鍋中煸炒蔥絲和姜絲，加入高湯，放入魚餃，加熱至沸騰。調整味道，添加適量的調味品，最后撒上時令青菜和小磨香油即可。
食品特點
蝴蝶魚餃的特點在于其以魚皮包裹肉餡，外形酷似蝴蝶，配以綠色蔬菜作為裝飾，呈現出優雅的造型。
參考資料 >
贛州三魚，贛南地區久負盛名的傳統特色風味菜.網易.2024-11-15
28道贛南客家菜，道道精典，是贛州人的一定吃過!.新浪看點.2024-11-15
蝴蝶魚餃的做法 簡單易學.搜狐網.2024-11-15