茄汁蝦仁是四川省著名的地方菜式之一，主要材料有蝦仁、輔料有豌豆、雞蛋清等，屬于川菜。色澤鮮紅，蝦仁軟嫩。但它的做法非常簡單，只要按照本詞條的步驟一步一步來您來一定會享受到一道美味菜肴。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
原料：凈蝦仁四兩。
調(diào)料：番茄醬五錢，雞蛋二只，熟青豆五分，熟豬油五兩（實耗一兩五錢），麻油一錢，水淀粉一兩五錢，精鹽三分、味精三分，白糖三錢，黃酒一錢。
做法：
1、蝦仁放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽（一分）、水淀粉（一兩）均勻上漿。
2、鍋燒熱后放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟后，倒入漏勺瀝油。
3、原鍋留余油三錢，放番茄醬入鍋煸炒后，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水淀粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆。
富含各種維生素，營養(yǎng)成分，有多少礦物質(zhì)，老少皆宜。
做法四
選料：蝦仁400克，熟筍丁（或荸薺丁）100克，雞蛋（用蛋清）2只。
調(diào)料：細(xì)鹽、味精各半匙，黃酒3匙，白糖1匙，干生粉2匙。45°水生粉1匙半，豬油200克（實耗100克）。
做法：
1、把蝦仁洗凈、吸干水分，用雞蛋清、細(xì)鹽、味精、干生粉，拌勻上漿（方法見第7頁“龍井白玉”）。
2、將鍋洗凈，用冷油滑鍋后倒出，加中量油，燒至油三、四成熱時，放蝦仁，用筷子將其攪散，至呈玉白色，即放地力丁攪勻，再一起倒出瀝油。
3、原鍋內(nèi)留少許油，加番茄醬、黃酒、白糖、湯（1匙）、味精、細(xì)鹽，燒沸后，下水生粉勾芡，成茄汁鹵，再放主輔料翻炒均勻，淋油上光裝盆。
關(guān)鍵：
1、必須將蝦仁洗凈。上漿時，只要薄薄一層粘漿包裹原料即成，而且必須放在低溫處漲發(fā)2小時。
2、番茄醬不宜多燒，忌煸焦，醬用量要少些，否則鹵汁的透明度就差。
食用須知
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
參考資料 >
茄汁蝦仁,茄汁蝦仁的家常做法 - 美食杰茄汁蝦仁做法大全.美食杰.2022-02-21