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酸辣鳳爪是四川省的傳統名吃，屬于川菜涼菜。這道菜以雞爪為主要食材，雞爪營養豐富，含有大量的鈣質和膠原蛋白。適當攝取雞爪可以軟化血管，同時具有美容功效。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
【原料】
去骨鳳爪300克，蔥頭6個，洋蔥半個，朝天椒2個。青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙。
【制作過程】
(1)鳳爪洗凈煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。
(2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放進冰箱冷凍后便可。
做法五
材料：鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只)
調料：油(3湯匙)、米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1、鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。
2、洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近干。
6.倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
貼士：
1、鳳爪腥膻味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。
3、鳳爪宜用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。
4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調時不用加料酒，以免畫蛇添足。
5、給鳳爪調酸辣味時，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過氧酸不適口。
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