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胡長齡（1911－2003） ，男，漢族，江蘇省南京市人，江蘇省第一位特級廚師，淮揚菜一代宗師，有“金陵廚王”的美譽，南京市、江蘇省和全國勞動模范。曾任中國烹飪協會副會長。
2003年9月18日，因病醫治無效在南京逝世，享年92周歲。
人物生平
1919年起讀私塾6年。
1925年進南京嘉賓樓菜館當學徒。后任南京金陵春餐館、狀元樓菜館、雙葉菜館、駿記萬全酒家廚師。
1934年少帥張學良于金陵春菜館宴請當時名流林森、邵力子、于右任等人，年僅23歲的胡長齡主理4桌燕翅雙烤席，甚得褒獎，受到張學良專門接見。
建國后，拜當時京蘇菜烹泰斗陳炳鈺為師。后歷任南京六華春菜館廚師、門市部主任，南京市飲食公司特一級廚師。先后研制出太極湘蓮等24種京蘇名菜。
1956年，在任六華春菜館主任期間，整理創制了“燉菜核”、“香炸云霧”、“松子熏肉”和“荷花白嫩雞”4大名菜，后被編入第一次出版的《中國名菜譜》一書。
1958年加入中國共產黨。
胡長齡參與或主編了《南京菜譜》、《南京教學菜譜》、《刀工種種》、《金陵美肴經》、《正宗蘇菜160種》等書。
個人生活
健康狀況
2003年9月18日上午10時45分，胡長齡因病醫治無效在南京逝世，享年92周歲。胡長齡先生追悼會于2003年9月22日上午9時在南京石子崗舉行，社會各界人士共1000多人參加了追悼會。
后世紀念
2010年9月19日，為紀念這位中國餐飲界功勛人物，建成了中國烹飪歷史上第一座以烹飪大師命名的紀念館——胡長齡紀念館。
獲得榮譽
參考資料 >
江蘇酒家頭牌“金陵廚王”——胡長齡.鳳凰網.2018-01-18