蘭州三炮臺，俗稱“刮碗子”，是西北傳統(tǒng)風俗茶飲。三炮臺選用甘肅臨澤小棗、福建桂圓、新疆葡萄干、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成。因地方口味，也有加入杏干、菊花、干玫瑰。三炮臺是蘭州市特色。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。
蘭州三炮臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當?shù)啬滤沽诛嫴枇曀紫嘟Y(jié)合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。三炮臺茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，因整套茶具形似古代炮臺，被稱為“三泡臺”或蓋碗茶。沖泡時需先洗茶，喝前要提起碗蓋在碗口刮幾下，正所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。”
三泡臺里藏著獨特的“交流密碼”，蘭州三泡臺與蘭州牛肉面、《讀者》雜志、莫高窟并稱為“甘肅省四大瑰寶”。
名稱由來
蘭州三炮臺茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，因整套茶具形似古代的炮臺，故稱三炮臺碗或蓋碗茶。
歷史沿革
作為絲路重鎮(zhèn)的蘭州市，自古是聯(lián)絡(luò)四域、襟帶萬里的交通樞紐，多元的文化在此交融匯聚，飲食自然也包羅萬象，從一碗茶中便可窺一二。
三炮臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當?shù)啬滤沽诛嫴枇曀紫嘟Y(jié)合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。過去的回族人早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點環(huán)餅，總要“刮”幾盅蓋碗茶。這是三炮臺最初的樣子。因為食材難得，在過去是只有招待貴客才會準備的茶水。
隨著改革開放，三炮臺開始變得愈發(fā)普及，人們也逐漸放棄了過去的蓋碗，用上更普及的盛具，也不拘泥于一泡二泡三泡，而是一次注入開水，不過耐泡也是三炮臺茶的一個重要特點，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，次次有味，且次次不同。
茶具
三炮臺碗設(shè)計十分科學，底托碟是飲茶者端的，碟中間有個圓坑，剛好可以把碗底凸出部分放進去，非常穩(wěn)妥，碗中的茶水一旦溢灑出一些，會有碟子接著，不至于灑在手上或身上。
配料
“三泡臺”選用云南省上等毛尖茶葉，再配以福建省龍眼、菊花、枸杞、新疆葡萄干、臨澤縣小棗、杏脯、優(yōu)質(zhì)冰糖等食料，色鮮味美，清香宜人，為華夏民族茶苑中具有濃郁地方特色的茶品。
飲用和品鑒
泡制
桂圓干咬開口子，和所有原料一起放進蓋碗里，澆上燒開的熱水，蓋上蓋，這是第一泡水。（有的人選擇將棗燒焦）。5分鐘后，撇去第一泡茶水，算是洗茶洗料水。第二三泡水才是精華，第二泡需再次注入沸水后燜泡1-2分鐘，此時茶湯清甜可口，宜慢慢品味；第三泡則延長燜泡時間，促使各類配料與茶葉充分融合，口感更加醇厚香濃。耐泡也是三炮臺茶的一個重要特點，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，次次有味，且次次不同。
飲用
喝前拿起蓋刮幾下。然后斜蓋蓋，左手的大拇指、中指分別帶起碗子，食指壓住蓋子，右手托起下面的托，傾斜碗子，再喝茶。喝茶時，不要一次都喝盡，留一些水，需要添水時，就把蓋子翻開，立在托上，然后添上熱水。
蘭州市人喝三炮臺講究細呷慢飲，不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢慢品，同時，還要時不時地“刮”一下茶葉。這樣，一般喝一般看，還稱為“刮碗子”。
特點
蘭州三炮臺茶料如此之豐富，與當?shù)氐臍夂蚝惋嬍沉晳T有關(guān)。西北天氣多干燥、寒冷，在蔬菜水果匱乏的早期，當?shù)厝孙嬍骋悦婧腿忸悶橹鳎绕湎彩撑Ｑ蛉猓a充其他營養(yǎng)又可生津解膩。喝前要提起碗蓋在碗口刮幾下，把料攪起來，正所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。”
紅棗益血健脾、桂圓養(yǎng)血安神、枸杞補益肝腎、冰糖補中益氣、玫瑰美容養(yǎng)顏，葡萄干補氣血、強筋骨、利小便，而菊花在夏天喝最宜，清熱解毒。而今茶料的“隊伍”還在不斷壯大，杏脯、核桃、山楂、菊花、白芝麻等，故而三炮臺也被人喚作“八寶茶”。三炮臺是消暑的暢銷飲品，耐泡是三炮臺茶的一個特點，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，次次有味，且次次不同。
相關(guān)文化
在蘭州的飯館里，上菜前都要備好三炮臺來接待客人。在西北吃羊肉也要搭著三炮臺，不上火也解膩。蘭州市流行著這么兩句話：“寧丟千軍萬馬，碗子茶不能不刮”。蘭州人繼承并發(fā)揚“茶文化”，喝茶已然成為蘭州人生活中不可或缺的習慣。
盛夏的蘭州，黃河邊最為熱鬧，也是茶攤的旺季，三炮臺是消暑的暢銷飲品，三五好友相約，面黃河而坐，還可無限續(xù)杯，形成了賞黃河的“標配”，茶攤也成為本地信息交流場所。
價值影響
蘭州人品茗，是講究個鮮、爽、活。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。三泡臺的原料功效頗多，春尖茶清頭目、除煩渴、化痰、消食；桂圓補益心脾、養(yǎng)血安神；葡萄干止血、消腫、利尿；枸杞滋補肝腎、益精明目、強腰膝；菊花散風清熱、平肝明目；玫瑰理氣解郁、活血養(yǎng)顏；杏脯止咳平喘、生津潤腸；大棗調(diào)和諸藥。三炮臺茶能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養(yǎng)生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清氣爽的作用。三泡臺其實也可歸入小吃一類，因為泡到最后剩下的東西都可撈出來吃掉，既喝夠了茶也飽了肚子。三泡臺是蘭州市人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。
選購方法
一是買新不買舊。三泡臺是一個十分活潑的體系，從茶樹生長開始直至飲者的杯中物，茶內(nèi)含物的生物化學反應(yīng)從未停止。而每個階段都有其深刻的特征變化。制為成品茶之后，三泡臺的感官品質(zhì)隨儲存時間的延長而變差。這是因為三泡臺中原料在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、類、醇類以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化和縮合，形成了與其品質(zhì)無關(guān)的其他化合物，從而產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。因此，消費者在選購時，應(yīng)購買近期生產(chǎn)的三泡臺。
二是用眼看一看。三泡臺在貯存過程中由于受到空氣中氧氣和光的作用，使得茶葉中的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。若茶葉色發(fā)枯、發(fā)暗、發(fā)褐，則是陳茶；如果葉片上有明顯的焦點、泡點（黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦點，說明該茶葉的制工不好。
三是買前嘗一嘗。陳品的三泡臺泡制后顏色呈黃暗混濁，帶有霉青味，入口澀苦無甘香；而新品在湯色滋味上均比陳茶滋味更加鮮爽醇厚，湯色清澈鮮明。
科學飲用要根據(jù)消費者的身體情況來決定。一般身體健康狀況良好的消費者可以根據(jù)自己的嗜好選取不同三泡臺類型，而身體健康狀況不好或處于特殊時期的消費者應(yīng)合理選飲。一些有疾病的患者應(yīng)慎飲三泡臺，如冠心病患者，神經(jīng)衰弱者，宜少飲；另外，消費者在購買時還應(yīng)注意包裝是否完好，品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和明示的產(chǎn)品標準等。
儲存環(huán)境
蘭州三炮臺貯存條件應(yīng)做到低溫、干燥、隔氧、避光和防串味。
相關(guān)事件
2020年1月9日，由天貓發(fā)起，中國各省超過1000萬人參與評選的年貨之王清單出爐，經(jīng)過公開投票，甘肅三炮臺上榜。
參考資料 >
蘭州茶文化——三泡臺.蘭州文旅.2023-12-09
一盅蓋碗茶，濃濃家鄉(xiāng)情！蘭州人“刮碗子”，最初竟是這個樣子！.微游甘肅.2023-12-10
一盅蓋碗茶，濃濃家鄉(xiāng)情！蘭州人“刮碗子”，最初竟是這個樣子.澎湃新聞.2023-12-09
蘭州三炮臺里藏著多少“養(yǎng)生”密碼？.中國新聞網(wǎng).2023-12-10
蘭州三炮臺里藏著多少“養(yǎng)生”密碼.澎湃新聞.2023-12-10
蘭州三炮臺里藏著多少“養(yǎng)生”密碼.中新網(wǎng)甘肅.2023-12-09
三泡臺產(chǎn)品消費提示-.甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院.2023-12-10
年貨之王大比拼，恭喜“甘肅三炮臺”，菜鳥網(wǎng)絡(luò)春節(jié)不打烊.蘭州日報.2023-12-10