千層油餅是陜西省三原縣的傳統特色名吃之一，亦名金錢油餅、金錢油塔，俗名抹布串油餅，相傳為清末經營餐館的趙伯安研制而成，后趙志正子承父業，在三原縣巷開設門面，獨家經營。因其層多絲細，松綿不膩，故名。食用時，佐以泡菜和杏仁豆漿，則更具風味。建國后逐漸普及，成為地方名吃。1983年被評為陜西省名貴食品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
傳統做法
首先將豬板油剔皮切丁，剁成茸末，并與五香粉、細鹽揉勻。再將蔥姜汁水放入盆中，倒入面粉調勻揉成面團，然后搟成薄面皮，再將豬板油茸末勻抹在面胚子上，卷起切成細條，一寸長為一塊，用手將細面條拉起盤成塔式，形成油塔坐胚。籠屜格上搽油后鋪上面皮，擺上油塔坐胚，蓋上一層面皮為被。置開水鍋上燜蒸一小時左右，即可出籠裝盤。再將油塔生胚放在油鍋上，用慢火煎烙，至兩面呈金黃色，即成。
做法五
現代做法
1.原料：面粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml；
2.案板上撒上潮汕干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟；
3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅；
4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；
5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；
6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。
制作提示
以上的制作是最基本、最家常的做法。面餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。
面餅的層數就在于卷起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；做好后，可以就上簡單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕松解決了。也可以烙餅多張餅，放在冰箱里保鮮，下次吃的時候自己切成細絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對比外面買的大餅好吃；家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過于的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
參考資料 >