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跳水兔是一道四川省地方名菜，屬于川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉，用兔子一只、蔥數根、少許花椒及調料等。
制作材料
基酒：兔肉450克
輔料：黃瓜100克
調料：鹽4克，辣椒(紅，尖)10克，醬油5克，味精2克
菜品特色
烹簡單
營養價值
營養豐富
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
更多做法
跳水兔的做法一
材料：帶皮兔子半只，小米椒，蒸魚豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒
做法：
1、煮兔子：燒一鍋水，加入姜片，料酒和油。水開后，放適量鹽，放入兔子，當血色退去立刻關火，25分鐘后將兔子撈出，瀝干，晾冷，切塊，裝盤。
2、蘸水制作：小米椒去蒂，洗凈晾干水汽，碎，蒸魚醬油沒過小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
跳水兔的做法二
做法：
先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。
跳水兔的做法三
基酒：兔子一只，去皮，切成小塊，用適量紅薯粉和料酒拌勻待用。
做法：
將鍋燒熱，放入三兩生油或調和油，用油鍋將大蒜、桑姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯，高湯的量需蓋過所放入的兔子肉，燒滾后，將備用的魚或兔肉倒入鍋內，等開鍋后，放入適量的鹽、味精、料酒。注意，兔肉必須現殺現用，保持其鮮味。
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