竹筍釀是由山蒲筍、大竹筍、豬肉等作為主要食材，花生油、韭菜、茴香等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品通過(guò)煎的做法制作而成。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
簡(jiǎn)介
由于自然條件良好，岑溪市的竹子資源非常豐富，每到春天，河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出，人們這時(shí)總要采回一籃籃嫩綠可愛(ài)的竹筍，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹筍釀。
材料
以選用山蒲筍、大竹筍為最佳。生竹筍去殼后放進(jìn)盛半滿水的鍋里用猛火煮半個(gè)鐘頭左右，再撈出來(lái)放進(jìn)冷水浸泡約五小時(shí)，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，去掉其苦澀味。另外準(zhǔn)備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
制作
一、先用刀把去除了苦澀味的竹筍切成兩寸長(zhǎng)左右后，再用牙簽劃出一條條均勻適度的筍絲。
二、將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的廣西八角、韭菜、芫荽等佐料，然后調(diào)入適量的食鹽、生粉、醬油等調(diào)味料拌和剁成肉末即可。
三、將已劃好的一條條筍絲一條小團(tuán)團(tuán)OvO包住剁好的肉餡，盡量包得密實(shí)精致一些，每個(gè)約半個(gè)拳頭大左右即可。
四、煎竹筍釀。凈鍋內(nèi)加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用溫火慢慢煎炆。在煎的過(guò)程中要注意適時(shí)翻動(dòng)，并不時(shí)從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調(diào)和成的味汁，鏟起盤(pán)中就可食用了。
特點(diǎn)
色澤金黃，香氣撲鼻，原汁原味，吃起來(lái)爽滑可口、油而不膩，令人回味無(wú)窮。
賀州竹筍釀
真應(yīng)了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤(pán)就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動(dòng)得來(lái)的哦。
原材料
剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見(jiàn)的麻竹竹筍。這個(gè)時(shí)節(jié)，竹筍已經(jīng)很少了，不過(guò)運(yùn)氣不錯(cuò)，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見(jiàn)，每年產(chǎn)生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常生長(zhǎng)，剩下的就是這竹筍啦。撥開(kāi)皮后，洗凈的竹筍，還有花生。
去苦味
想吃竹筍釀？可不是這么容易的事哦。挖來(lái)的竹筍撥開(kāi)皮洗凈后，要放進(jìn)鍋里面蒸煮過(guò)，煮熟后，可以按自己的要求，切成大塊狀（用來(lái)釀），或者切成小塊（用來(lái)炒），放在清水中泡，大約要泡兩到三天左右，泡的時(shí)候，也要換幾次水。如果沒(méi)有泡夠這么長(zhǎng)時(shí)候的話，竹筍會(huì)苦的，不好吃。
制作竹筍釀
泡夠時(shí)間后，就可以將原來(lái)切好的筍塊洗凈，買些五花肉（豬肉的一種），香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個(gè)餡的材料，不限的，看個(gè)人的喜好，可以隨意加些東東進(jìn)去。將剁好的餡釀進(jìn)竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。在客家人的餐桌上，常見(jiàn)的竹筍釀?dòng)袃煞N，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來(lái)釀的。筍干一般是采用山里的那種竹子，不是麻竹，曬干后，再泡發(fā)的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風(fēng)味，比新鮮的竹筍釀更清香。
參考資料 >
賀州竹筍釀.www.gxhzxw.com.2019-07-10