煮湯籺[hé]，高州市十大特色小吃之一，制作過程較為復(fù)雜。
煮湯籺形如半月，兩頭尖、中間飽滿，像是加大號的素三鮮餃子。其外皮以香糯米粉制成，較薄、軟糯潤滑，餡料有白蘿卜丁、韭菜、蝦仁、豬肉丁、花生等，以荔枝柴火烹制時帶有獨特香氣，可以煮著吃，也可以煎著吃。
歷史沿革
先秦時期，南越國地區(qū)俚僚人過著刀耕火種的生活，將簡單的谷類、根莖類作物搗碎成黏稠狀，包上肉菜來吃，形成類似糍粑的食物。從嶺南文化發(fā)展的歷程分析，中原文化深入嶺南是從漢代開始的。兩漢期間，因戰(zhàn)亂，有三次較大規(guī)模的中原移民。這三次大移民將發(fā)達(dá)的中原文化帶至嶺南。
東漢年間，移民高潮使得餃子這種古老面食文化輻射至嶺南。由于嶺南地區(qū)不生產(chǎn)小麥，定居嶺南的中原人因為饑餓以及思鄉(xiāng)情結(jié)，用稻谷碾出大米制作成類似餃子的“煮湯籺”（米餃）。因水煮不方便保鮮及攜帶，于是他們嘗試用糯米皮包裹餡料，將米餃蒸熟、晾干，更方便保存。
北宋以及明清的典籍和歷史文獻(xiàn)中，都屢次出現(xiàn)“籺”。至現(xiàn)代，高州煮湯籺制作工藝含燙面制皮、炒制餡料、手工包制等步驟，現(xiàn)發(fā)展出以鴨湯浸煮方式，并加入預(yù)制菜賽道，能夠通過速凍技術(shù)冷鏈配送到中國各地。
相關(guān)文化
籺，是嶺南地區(qū)一種古老的漢族傳統(tǒng)小食，煮湯籺為其中之一。籺文化，是千百年來嶺南地區(qū)人民在制作籺、品嘗籺過程中傳承下來的物質(zhì)及精神財富總稱。做籺、吃籺是粵西及桂東南人民節(jié)慶時的傳統(tǒng)習(xí)俗。其中，煮湯籺作為高州節(jié)慶標(biāo)志性美食，常見于“年例”“禾了”等民俗活動。從前，高州等地人們在“年例”“禾了”等節(jié)慶時，會用煮湯籺來拜神靈，祈禱風(fēng)調(diào)雨順；祭日忌辰、清明時節(jié)用籺祭祖先；喜慶佳節(jié)將籺作為贈禮佳品。此外，籺與冼夫人文化也有著千絲萬縷的關(guān)系。在茂名高州、湛江市及廣西北流，凡是做籺、吃籺的城鎮(zhèn)村莊都建有冼太廟或拜祭冼夫人。
參考資料 >
湯籺鮮 心窩暖.南方日報.2024-12-14