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紅油火鍋是一種川菜，以麻辣口味為特點，所需食材豐富，包括干辣椒、蔥段、蒜片、豆豉、八角、桂皮、香葉、茴香、麻栗坡草果、下郫縣豆瓣醬和油等。
制作方法
做法一
食材
干辣椒適量、蔥段適量、蒜片適量、豆豉適量、八角適量、肉桂適量、香葉適量、小茴香適量、草果適量、下郫縣豆瓣醬適量、油適量、骨頭湯適量
制作步驟
1.將干辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。
2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、姜片，用小火炸。
3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。
4.加入剛剛剁碎的干辣椒，炸至油呈紅色。
5.撈出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、蔥姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、茴香、麻栗坡草果等，略炸片刻。
6.倒入骨頭湯，大火燒10分鐘后撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。
做法二
火鍋底料原料：
大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、肉桂1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
調味料：
花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
鍋底做法：
1、大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段；
2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出；
3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出；
4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料；
5、略炒片刻，炒出香味；
6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
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