雪花桃泥，又名核桃泥，是四川地區傳統名菜，色淡雅，香甜細嫩，滋潤爽口。制作時用玉米粉、核桃仁、雞蛋、荸薺、蜜棗等為食材。雪花則是指用雞蛋清攪打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的對比。
簡單做法
原料
玉米粉150克，核桃仁50克，雞蛋（5個）250克，白糖250克，荸薺5個，蜜櫻桃20克，豬油200克，蜜棗15克，蜜瓜圓15克。
過程
1、核桃仁用沸水燙泡，去皮，炸酥，荸薺洗凈去皮，然后與圓蜜瓜、蜜棗分別剁成黃豆大的顆粒，裝入大碗內，再加清水調勻成漿汁。
2、炒鍋置中火上，放油100克燒至三成熱，放入玉米粉炒至水氣散失出香味時，倒入調勻的漿汁，推攪均勻至濃稠，加油100克，繼續推炒至鍋內呈“魚子蛋”出油時，放入白糖，炒至溶化，起鍋裝盤，蓋上蛋泡再安放上蜜櫻桃即成。
操作要領
1、炒玉米粉時，火力宜小，不能炒焦，出香味時，倒入漿汁。玉米粉也可以加入漿汁中一起入鍋炒至成菜。
2、掌握好炒桃泥的用水量，不能過多。
3、攪蛋泡時，用力順著一個方向攪動。
特色
香甜滑嫩，油而不膩，色鮮形美。
營養價值: 核桃 - 核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。脂肪中的主要成分是亞油酸甘油，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此可...【所有核桃菜譜】
〔原料〕
黃玉米粉150克 蜜瓜元....15克
核桃仁....50克 蜜棗15克
雞蛋4個 蜜櫻桃....20克
雞蛋清....2個 白糖200克
〔烹制方法〕
1.將核桃仁用沸水浸泡后，剝皮，入五成熱的油鍋中炸酥，并成綠豆大的粒。荸薺去皮。蜜瓜元、蜜棗分別鍘成綠豆大的粒，盛入碗內，加入白糖、雞蛋、玉米粉，清水 400克，調成漿，雞蛋清打成蛋泡。
2.炒鍋至旺火上，下豬化油燒至五成熱，倒入調好的漿，快速翻炒至發白亮油，呈現魚子蛋狀時，盛入盤中，蓋上蛋泡，放入蜜櫻桃即成。
[工藝關鍵〕
1.玉米糊中的水要適量，少了不細嫩。
3.味不宜過甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
〔風味特點〕
1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是傳統甜菜之一，雪花則是指用雞蛋清攪打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的對比。
2.“雪花桃泥”成菜色澤嫩黃，微呈油亮，食之細嫩中含有桃仁酥香，尤其與蓋于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥熱度，又可清熱增香。老幼咸宜，四時均可食用。
方法二
材料
面包200克，核桃仁50克，桔餅、瓜條、蜜棗、蜜櫻桃各25克，雞蛋5個，白糖200克，化豬油150克，玫瑰糖適量。
過程
1．核桃仁用熱水泡漲，去皮，用油稍炸，切成碎未。將橘餅、瓜條、蜜棗、蜜櫻桃、糖玫瑰均切成碎末。
2．面包切小塊裝盆內，加清水泡軟后，擠去水分，加蛋黃5個，拌成面包泥。
3．鍋內油燒至五成熱，放面包泥，不斷翻炒，炒至面包泥變成黃色，然后放入白糖、橘餅、瓜條、糖玫瑰、蜜棗、櫻桃炒勻，炒至白糖溶化，面包泥出油，再下核桃仁，炒勻，裝盤。
4．用2個雞蛋的蛋清打成蛋泡，撒上櫻桃末，蓋在面包泥上即成。
特別提示
為了增添色形味的美感，可用各種果料，在蛋泡上擺咸各種圖案或文字。
特點
做成后，顏色淡雅，香甜細嫩，滋潤爽口。
參考資料 >