上饒白眉，是江西上饒市創(chuàng)制的特種綠茶，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種，根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個(gè)等級(jí)：銀毫茶、毛尖、翠峰，總稱白眉。其制作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
上饒白眉是1983年在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)創(chuàng)制出新茗茶，同年就被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，2010年，上饒白眉又獲得“中國(guó)名茶金獎(jiǎng)”。
歷史發(fā)展
名稱由來(lái)
上饒白眉是上饒縣茶技站技術(shù)人員和產(chǎn)區(qū)職工利用新選育的茶樹良種一一大面白嫩芽葉為主要原料，新創(chuàng)制的特種條形綠茶。因外觀雪自，白毫滿披，形若南極仙翁之眉，故命上饒市“白眉”。
歷史起源
上饒白眉 饒產(chǎn)茶歷史悠久，茶祖師陸羽晚下住在上曉茶山寺，據(jù)育志記述：育城北茶山寺，陸羽晚年在此寓居，即山種茶……”迄今已有一千二百多年的歷史。
上饒白眉解放前以河紅盛名，1956年改“饒綠”。
1968年至1984年從上滬鄉(xiāng)洪水坑群體茶園中，選得優(yōu)良單株，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)選育，無(wú)性繁殖，而育成“大面白”良種。1984年經(jīng)省級(jí)鑒定為江西省茶樹良種之一，榮獲江西省科技成果獎(jiǎng)。
1980年創(chuàng)制的名特茶，經(jīng)上海茶葉進(jìn)出口公司茶檢科和有關(guān)部門專家以及茶技人員以信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶、都勻毛尖等幾種名特茶對(duì)照審評(píng)，大家認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)異，適制名特茶。
1983年在上饒市尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)創(chuàng)制出新茗茶一一上饒白眉。
自然地理
產(chǎn)地分布
上饒白眉主產(chǎn)地在尊橋周塢和董團(tuán)太陽(yáng)山，茶亭、江西五府山國(guó)家森林公園、汪村、石獅等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）也有產(chǎn)出。地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°41′～118°14′，北緯27°58′～28°50′。已集中連片建成以大面白為主的無(wú)性系良種基地2000余畝，1997年年產(chǎn)量75噸，約占全縣茶葉總產(chǎn)量10%。
生長(zhǎng)環(huán)境
上饒，位于 江西省東北部，信江上游，靈山地區(qū)。地處東經(jīng)117041一118014，北緯27058一28050，武夷山脈東部，懷玉山脈東南部，史稱“豫章第一門戶”，東西寬45公里，南北長(zhǎng)132公里，境內(nèi)中山、低山、丘陵與河谷平原從南北兩端向中部呈階梯狀遞降，平行于信江對(duì)稱分布，明顯構(gòu)成南北高、中部低的馬鞍形地形。南部最高點(diǎn)五府崗海拔1891.4m北部最高點(diǎn)靈山天梯峰海拔1496m，丘陵低丘主要分布在縣境中部信江兩側(cè)，占全縣總面積48.8%。屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫17.80C，極端高溫40.5 ℃，10℃以上有效積溫5480℃，無(wú)霜期270天，年日照1839小時(shí)，年蒸發(fā)量1650mm。土壤主要是紅壤、黃壤、石灰土、紫色土等六類。氣候溫和，雨水充沛，光熱充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，有利于茶樹生長(zhǎng)。
品質(zhì)特征
上饒白眉總的特征：外形壯實(shí)，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質(zhì)極佳，為綠茶珍品，由于鮮葉嫩度不同，加工的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。品質(zhì)除具有共同特點(diǎn)外，各具獨(dú)特風(fēng)格。
栽培技術(shù)
上饒白眉的生長(zhǎng)對(duì)天氣因素要求比較高，氣溫過(guò)高過(guò)低都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生不利影響。“春茶采摘后，由于茶樹植株受到一定的損傷，樹體消耗了大量的養(yǎng)分。因此很容易影響夏秋茶的萌發(fā)和生長(zhǎng)，甚至還會(huì)影響到第二年春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。茶葉樹的修剪，主要是除去上年生長(zhǎng)的秋梢和徒長(zhǎng)枝、雞瓜枝、刷把枝、細(xì)弱枝和病蟲枝，以促芽葉萌發(fā)，以防頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制生長(zhǎng)。
加工工序
采摘
??采摘標(biāo)準(zhǔn)
大面白 良種，品種純一，發(fā)芽整齊。加工上饒白眉，對(duì)釁葉要嚴(yán)格，總的要求是:“嫩、勻、鮮、凈。”
上饒白眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展、一芽一葉開(kāi)展，一芽二葉初又。為保證鮮葉均勻一致，做到五不采，不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。
??采摘方法
采用單手提采法，采下的芽葉及時(shí)放入小竹籃里，防止太陽(yáng)直曬，鮮葉進(jìn)廠及時(shí)攤放在潔凈的嫂盤里，置于室內(nèi)通風(fēng)的地方，攤放厚度約二厘米，時(shí)間4至6小時(shí)，鮮葉減重10%左右。鮮葉經(jīng)過(guò)適當(dāng)攤放，有利于提高“上饒白眉”的品質(zhì)。在攤放過(guò)程中，.隨著水分的散失，鮮葉產(chǎn)生緩慢的物理化學(xué)變化，使部分青草氣散失，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，透出清香。同時(shí)，不溶性的淀粉因淀粉酶的作用，而部分轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，以不利于形成“上饒白眉”清香鮮醉的香味。
加工
上饒白眉的制作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
??殺青
殺青鍋采用龍 井鍋。每鍋投葉0.6~0.7市斤，由于鮮葉芽頭粗壯，含水量高，殺青要求特別注意兩個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)：一要嚴(yán)格控制溫度，做到高溫快速殺青，二要注意殺熟、殺透、殺勻。鍋溫130~140℃（手離鍋底三、四寸一感覺(jué)燙手為宜），溫度的控制，主要根據(jù)原料嫩度和殺青程度掌握。
炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的溫度稍低些，隨著鮮葉水分散失，鍋溫由高到低，待鮮葉水分大量散發(fā)后，及時(shí)把鍋混下降到80~90℃，繼續(xù)炒1~2分鐘，全程5~6分鐘。待鮮葉完全失去光澤，芽葉柔軟，略成條狀，青草氣消失，茶香外溢，鮮葉減重率30%左右為適度。在殺青過(guò)程中，為了使嫩芽葉殺炙冬、殺透、殺勻，必須以抖炒為主，抖悶結(jié)合，先抖后悶，抖炒時(shí)手勢(shì)要輕巧，防止抓葉用力過(guò)猛。否則嫩芽葉邊緣被擦破，多酚類化合物與鐵反應(yīng)，影響成茶色澤。當(dāng)鮮葉下鍋受熱后，翻炒動(dòng)作要輕快，撈得凈，揚(yáng)得高，抖得散，使水分充分散失。為使芽葉溫度升高，促使酶鈍化，加速殺青速度，在炒制過(guò)程中，可以適當(dāng)悶炒。但每次悶炒，力求時(shí)間短，以保持成茶翠綠色。
??搓揉
殺青適度，除一芽二 葉初展的殺青葉在蔑盤內(nèi)進(jìn)行輕揉外，一芽一葉初展和開(kāi)展的嫩葉，均應(yīng)及時(shí)投放在鍋溫70~80℃的初干鍋里，進(jìn)行搓揉，這道工序操作方法：采用翻炒、理?xiàng)l、搓揉、抖散等手勢(shì)，邊翻炒，邊理?xiàng)l，邊搓揉，邊做條。交義進(jìn)行。含水量下降30%左臺(tái)，及時(shí)進(jìn)行搓揉做條。在理?xiàng)l的基礎(chǔ)上，雙手置茶條于手心，運(yùn)用掌力，輕輕地向一個(gè)方向回轉(zhuǎn)搓揉做條，并及時(shí)抖散團(tuán)塊，炒制10~15分鐘，含水量減重20%左右，長(zhǎng)索緊結(jié)為止，即進(jìn)行提毫。
要求達(dá)到初干，提豪的目的在于固定外形，發(fā)展茶香，促使成茶顯豪，這個(gè)階段渦溫45℃左右，方法是將茶條置于掌中兩手輕壓茶條，向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦，隨著水分散發(fā)，茶條表皮干煥，白毫顯露，香氣外溢。全程需要7~8分鐘，茶條約達(dá)八成干即可。提毫?xí)r必須十分注意兩手用力要輕而均勻，嚴(yán)防在鍋壁上摩擦，自毫脫落，形成絨球，影響品質(zhì)。提豪后起鍋攤涼25~30分鐘，使水分均勻分布即進(jìn)行烘干。
??烘焙
烘焙是用竹制焙籠進(jìn)行，分初烘和復(fù)烘。
初烘：溫度是70~80℃焙籠心上墊一層白紙，烘青綠茶均勻薄攤在焙籠心上，厚度1.5厘米左右，定時(shí)輕翻，嚴(yán)防炭火冒煙，影響品質(zhì)，烘至九成半干，攤涼20分鐘左右，即拼籠復(fù)烘。
復(fù)烘：溫度50~60℃，攤烘厚度2.5厘左右，要做到文火慢烘，在復(fù)烘過(guò)程中，少翻動(dòng)，多觀察，嚴(yán)防火溫過(guò)高，千燥過(guò)快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘后茶葉含水員達(dá)6%以下，手捏成粉末，及時(shí)下烘，稍經(jīng)攤涼，即可包裝、貯放。
主要品種
上饒白眉根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個(gè)品種：銀毫茶、毛尖、翠峰，總稱白眉。
價(jià)值功能
主要成分
據(jù)中國(guó)茶葉研究所化學(xué)分析：上饒白眉中含有氨基酸含量為500.37毫克%，水浸出物為41.86%，兒茶素122.57%。
保健功能
上饒白眉有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常飲此茶，有提神、滋補(bǔ)、殺菌、止痢、解暑、醒酒、降壓、減肥、抗癌等作用。
品茗鑒賞
成品上饒白眉細(xì)長(zhǎng)的茶葉上布滿白毫，加水沖泡后，杯中的茶芽如雀舌，上饒白眉吸引人的是熟栗香，因?yàn)樵仙橡埓竺姘椎哪垩堪被岷糠浅８撸?jīng)過(guò)一系列高溫處理，會(huì)散發(fā)出特有的香氣。
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
上饒白眉由于鮮葉嫩度不同，加工的上饒白眉，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
特級(jí)上饒白眉
特級(jí)上饒白 眉為一芽一葉初展加工，近似白毫銀針，如不細(xì)看，惜認(rèn)為白茶，區(qū)別在于白毫蓋下的芽色翠綠，不象白毫銀針青綠，外形雪白，香氣清高，具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶‘如雀舌，婷婷玉立。
一級(jí)上饒白眉
一級(jí)上饒白眉，芽葉肥壯，白毯顯露，香高寸寺久，滋味鮮醇。
二級(jí)上饒白眉
二級(jí)上饒白眉，外形壯實(shí)多毫，香味鮮爽濃厚，湯色翠綠青澈。
選購(gòu)技巧
購(gòu)買綠茶上饒白眉時(shí)應(yīng)選擇外形壯實(shí)，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤(rùn)，香氣清高，飲茶時(shí)滋味鮮濃，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠完整。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1984年在中習(xí)名 茶評(píng)比會(huì)上評(píng)比，受到茶葉界專家好評(píng)，并列入中國(guó)名茶錄。
1983年，1984年連續(xù)兩年獲上饒地區(qū)名茶評(píng)比均獲高檔名茶第一名，名列“玲綠”之冠，“茗眉”之上。
1985年在南京全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)上，又評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶之一。
1995年第二屆全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)，并列為國(guó)家指定特貢產(chǎn)品。
參考資料 >
江西名茶——上饒白眉.搜狐網(wǎng).2024-11-06
茶友解析:上饒白眉.今日頭條.2024-11-06
上饒白眉.tea.zjol.com.cn.2017-08-01
上饒茗龍香茶簡(jiǎn)介.上饒新聞網(wǎng).2015-06-06
上饒縣茶葉種植基地采茶忙 1.5萬(wàn)勞動(dòng)力再就業(yè).新浪網(wǎng).2015-05-30
茶品種：上饒白眉.中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng).2015-05-30
上饒白眉的優(yōu)良育種.中國(guó)食品科技網(wǎng).2015-05-30