江米糕是北京傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，糯米，又叫江米，是禾本科的種仁，質(zhì)地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長(zhǎng)10～15毫米。
江米糕是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵節(jié)也是由糯米粉制成的。
制作材料
糯米250克，花心薯1個(gè)，蜜豆150克，白芝麻適量。
制作過程
芝麻小火炒香備用。
紫薯去皮切片放入碗中。
入不銹鋼蒸鍋中煮熟。
糯米淘洗干凈放入電飯鍋中做成糯米飯。
蜜豆放入攪拌機(jī)中攪打成蓉。
把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。
蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。
糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。
取一個(gè)壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。
糯米飯上再放一塊保鮮膜，用搟面杖把糯米飯搟成圓餅狀。
去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。
然后在另一邊鋪上蜜豆蓉。
然后卷成長(zhǎng)條，用壽司卷幫助定型。
去掉壽司卷和保鮮膜。
把炒熟的芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。
再切小塊即可食用。
小貼士
紫薯泥不用加糖，已經(jīng)很有甜味了。蜜豆沒有可用豆沙代替。一定要墊上保鮮膜搟至糯米飯，以免粘連。用壽司卷簾可以更方便的幫助定型。切糕體的時(shí)候刀可沾點(diǎn)水，會(huì)更好切。
家常制作
做法一
用料
江米2800克，米1200克，赤豆1000克，白糖1500克，咸桂花50克。
做法
1、糯米與粳米混在一起淘凈，瀝干，靜置2小時(shí)，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。
2、赤豆洗凈入鍋加水煮酥爛。咸桂花洗凈，擠去水。
3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與咸桂花。
4、糕團(tuán)放入模框內(nèi)，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。
做法二
食材
江米粉、豆面各350克，紅豆沙200克，熟芝麻20克，桂花糖100克，紅糖、白砂糖、泡打粉各適量。
做法
1、取一碗，放入紅糖、糖桂花、水，調(diào)成桂花蘸料。
2、另取一碗，放入芝麻、白砂糖，拌成芝麻蘸料。
3、豆面用小火炒至黃褐色。
4、取一碗，放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥狀，上鍋蒸7分鐘左右，取出，加開水?dāng)嚧蛏蟿拧?/p>
5、案板上撒一層豆面，放入江米面，壓成片，撒一層豆面，鋪上豆沙餡，卷起切塊即成。
參考資料 >