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潮汕膏蟹，十足目梭子蟹科動物，別名赤蟹，學名鋸緣青蟹，主要分布于汕頭市、潮州市、揭陽市。
簡介
紅膏熗蟹體大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉細、膏實等特點。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。由于它們濃郁的美味和獨特的風采，故文人墨客品嘗后，即興賦詩贊之“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。
地理氣候
潮汕地區(qū)包括汕頭、潮州、揭陽。在汕頭市，海濱路口美食街、潮汕路美食街、福平美食街等海鮮一條街能夠品嘗潮州市特色佳肴。但若想吃上一口最新鮮的潮汕赤蟹，前往純海島組成的海上小縣南澳島是一個非常不錯的選擇。這里不僅是廣東省兩個A級沐浴海灘之一，還有“天然植物園”之稱的黃花山國家森林公園和“候鳥天堂”之稱的島嶼自然保護區(qū)，又有亞洲第一島嶼風電場，還有歷史悠久的總兵府、南宋古井、太子樓遺址，是結合自然風情、古風文化風情，以及海鮮佳肴于一身的獨特海縣。這里由于獨到的地理、氣候條件，漁產種類非常多，整個島嶼不存在作業(yè)的旺淡季，只有捕撈不同的品種而已。而現今正是捕蟹的最佳季節(jié)，在南澳島的任意一個海港附近的海鮮店都能夠嘗到新鮮的赤蟹。
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