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芙蓉蟹，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉，蟹殼為主料，佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉，味道嫩美，香味濃郁。
所需食材
蟹粉400克，蟹殼400克，米醋15克，精鹽8克，蔥姜末10克，高湯100克，蛋清8個(gè)，豬油60克，醬油，白糖各20克，料酒，水淀粉各25克。
制作方法
1.姜末，蔥末,蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2.雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3.蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘。
4.待結(jié)成白色的芙蓉時(shí)，取處逐只排放在大長(zhǎng)盤內(nèi)；炒鍋內(nèi)放入高湯。
5.加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。
菜品特色
此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。
營養(yǎng)價(jià)值
螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現(xiàn)出螃蟹的鮮甜美味。是一道營養(yǎng)價(jià)值極高的菜肴。
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