沸騰是指液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內(nèi)部和表面同時發(fā)生劇烈汽化的現(xiàn)象。不同液體的沸點不同。即使同一液體，它的沸點也要隨外界的大氣壓強的改變而改變。同時，這個詞語也引申出了許多不同的意思，最常見的是表現(xiàn)人群的激動與興奮。
沸水被用作通過殺死可能存在的微生物使其飲用的方法。不同微生物對熱量的敏感性有所不同，但是如果將水保持在70°C（158°F）10分鐘，許多生物就會被殺死，但有些生物更耐熱。梭狀芽孢桿菌孢子可以經(jīng)受這種治療，但是由于這種微生物引起的感染不是水傳播的，所以這不是問題。
沸騰也用于烹。適合煮沸的食物包括蔬菜，淀粉食品如米飯，面條和陽芋，雞蛋，肉類，醬料，湯和湯。作為烹飪方法，它很簡單，適合大型烹飪。可以給肉類或家禽做長時間，慢的烹飪，并生產(chǎn)營養(yǎng)豐富的原料。缺點包括水溶性維生素和礦物質(zhì)的損失。商業(yè)制作的食品有時被包裝在聚乙烯袋中，作為“煮沸的”產(chǎn)品出售。
詳細解釋
各種液體沸騰時都有確定的溫度叫沸點。不同液體的沸點不同。即使同一液體，它的沸點也要隨外界的氣壓而變：大氣壓強越高，液體沸點越高，反之就越低。一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點為100℃，這是最為常見的。在一定的外界壓強下，沸騰只能在某一特定溫度（沸點）并持續(xù)加熱下進行。液體在沸騰時，溫度保持不變，仍然吸熱。這時的飽和汽壓跟外部壓強P相等。液體所受外部壓強增大時，它的沸點升高；反之則降低。不同液體在相同的壓強下的沸點是不同的。這與液體的飽和蒸氣壓有關(guān)。若當(dāng)前溫度下飽和蒸氣壓與外界相同，液體即沸騰，而液體的飽和蒸氣壓與液體的溫度存在正相關(guān)關(guān)系。如：圓燒瓶里的水沸騰后停止加熱，沸騰停止，在燒瓶表面倒少許冷水，使瓶內(nèi)氣壓降低，水重新沸騰起來。
沸騰的條件：（1）達到沸點（2）能繼續(xù)從外界吸熱。
區(qū)別聯(lián)系
蒸發(fā)和沸騰的聯(lián)系
它們都是液體汽化的方式，即都屬于汽化現(xiàn)象，液體在蒸發(fā)和沸騰的過程中，都需要吸收熱量。
蒸發(fā)和沸騰的區(qū)別
（1）蒸發(fā)是液體在任何溫度下都能發(fā)生的汽化現(xiàn)象（忽略-273.15℃，因為-273.15℃為絕對零度，這時，分子停止運動），而沸騰是液體在一定溫度（沸點）下，并繼續(xù)加熱，才能發(fā)生的汽化現(xiàn)象。
（2）蒸發(fā)是只在液體表面發(fā)生的緩慢的汽化現(xiàn)象，而沸騰是在液體表面和內(nèi)部同時發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象。
（3）蒸發(fā)時液體溫度會下降，而沸騰中液體溫度保持不變（在液體表面上壓強不改變的前提下）。
（4）影響蒸發(fā)速度的因素是：液體的表面積，液體的溫度，液體表面附近的空氣流速；影響沸點的因素是：液體表面上的氣壓，液體的純凈程度。影響沸騰速度的因素：液體體積和原先的溫度
（5）沸騰時有大量氣泡產(chǎn)生，而蒸發(fā)時無氣泡產(chǎn)生。
（6）蒸發(fā)的微觀本質(zhì)為：由于分子的熱運動，使液體表面的分子離開液體，進入空氣中。
（7）蒸發(fā)在任何溫度都會進行，只是溫度越高越快，反之越慢。而沸騰必須溫度在沸點，且繼續(xù)吸熱。
沸騰的微觀本質(zhì)為：由于汽化劇烈產(chǎn)生了氣泡，不僅液體表面的分子要離開液體，液體內(nèi)部氣泡壁上的分子也要離開液體，進入空氣中。沸騰現(xiàn)象中包含了蒸發(fā)現(xiàn)象，但蒸發(fā)現(xiàn)象卻不包括沸騰現(xiàn)象。
前后比較
沸騰時會產(chǎn)生氣泡。實際上，沸騰前，加熱到一定溫度時（非沸點），液體中也會產(chǎn)生氣泡。
沸騰前液體中的氣泡，并非液體汽化后的蒸氣，而是原本溶解在液體中的空氣。由于溫度越高，氣體在液體中的溶解能力就越弱，使部分原本溶解在液體中的空氣在加熱后無法溶解，而溢出液體。
沸騰前的氣泡，越到液體上面，就越小。原因是對液體加熱時，液體上層溫度比下層低，液體上層對氣體的溶解能力也就比下層強。氣泡中，部分在下層無法溶解在液體中的氣體浮到了溫度較低的上層，又溶解在了液體里，使氣泡變小。沸騰前產(chǎn)生的氣泡，絕大多數(shù)未到達液體表面就已變小消失。
而沸騰時的氣泡，是液體汽化后的蒸氣，這種氣泡越到液體上層越大。這是因為下層的氣泡在上浮的過程中，又與其它氣泡混合，使氣泡越來越大。沸騰時產(chǎn)生的氣泡會到液體表面后破裂。破裂后與周圍沸騰的水形成蒸汽離開后遇冷液化成小水珠，即我們看到的“白氣”。
分類
核
廚房爐灶上的水的沸騰。
核沸騰的特征在于在加熱表面上的氣泡或氣泡的生長，其從表面上的離散點上升，其溫度僅略高于液體。通常，通過增加的表面溫度增加成核位點的數(shù)量。
沸騰容器的不規(guī)則表面（即，增加的表面粗糙度）或流體添加劑（即工業(yè)味精和/或納米顆粒）可以產(chǎn)生另外的成核位置，而特別光滑的表面，例如塑料，適合過熱。在這些條件下，加熱的液體可能顯示沸騰延遲，并且溫度可能略高于沸點而不沸騰。
臨界熱通量
當(dāng)沸騰表面被加熱到高于臨界溫度時，在表面上形成蒸氣膜。由于這種蒸汽薄膜能夠遠離表面攜帶熱量，因此溫度非常快地超過這一點上升到過渡沸騰狀態(tài)。發(fā)生這一點取決于沸騰流體和所討論的加熱表面的特性。
轉(zhuǎn)型
過渡沸騰可以定義為不穩(wěn)定沸騰，其發(fā)生在在成核中可達到的最大值和在薄膜沸騰中達到的最小值之間的表面溫度下。
氣泡在加熱液體中的形成是一種復(fù)雜的物理過程，其通常涉及氣蝕和聲學(xué)效應(yīng)，例如在尚未加熱到氣泡沸騰到表面的位置的水壺中聽到的廣譜嘶嘶聲。
影片制作
如果加熱液體的表面比液體顯著更熱，則會發(fā)生薄膜沸騰，其中具有低導(dǎo)熱性的薄層蒸氣使表面絕緣。這種將液體表面與液體絕緣的蒸汽膜的狀態(tài)表征為膜沸騰。
在蒸餾中，沸騰用于分離混合物。這是可能的，因為從沸騰流體升高的蒸汽通常具有與液體不同的組分的比例。
沸水
作為消毒水的方法，使其沸點在100°C（212°F），是最古老最有效的方式，因為它不影響味道，盡管有污染物或顆粒存在，它是有效的，是一個單步過程，消除了導(dǎo)致腸道相關(guān)疾病的大多數(shù)微生物在具有適當(dāng)水凈化系統(tǒng)的地方，建議僅作為緊急處理方法或在曠野或農(nóng)村地區(qū)獲得飲用水，因為它不能去除化學(xué)毒素或雜質(zhì)。
通過煮沸來消除微生物，遵循一級動力學(xué) - 在高溫下，它可以在更短的時間內(nèi)和更低的溫度下在更長的時間內(nèi)實現(xiàn)。微生物的熱敏感性在70°C（158°F）時變化，藍氏賈第蟲屬（Giardia）（引起賈第蟲病）可能需要10分鐘才能完全滅活，大多數(shù)腸道影響微生物和大腸桿菌（腸胃炎）需要不到一分鐘時間；在沸點下，霍亂弧菌（霍亂弧菌）需要十秒鐘，甲型病毒性肝炎病毒（引起黃疸癥狀）一分鐘。沸騰不能確保消除所有的微生物；細菌孢子梭狀芽孢桿菌可以在100°C（212°F）下存活，但不影響水分或腸道。因此，對于人體健康，不需要完全滅菌水。
沸水十分鐘的傳統(tǒng)建議主要是為了額外的安全性，因為微生物開始在高于60°C（140°F）的溫度下消除，并使其沸點也是一個有用的跡象，沒有一個溫度計的幫助，這時候，水被消毒了。盡管沸點隨著高度的增加而降低，但還不足以影響消毒過程。
參考資料 >