鹵鴨腳是一道漢族風味名吃，屬于閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然后過沸水后撈出，晾干備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁膽巴煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜譜特色
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。不過吃這類東西很累人，吐一堆骨頭，卻半天咬不到半口肉，不過是下飯下酒的好菜。
做法介紹
做法一
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克，鹽5克，冰糖40克，大蔥10克，姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克，茴香3克，肉桂25克，甘草3克，花椒2克，香葉1克，丁香1克，草果3克，醬油50克，味精1克
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅膽巴；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
特色
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。
做法二
材料：
做法很簡單：
1.將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然后過沸水后撈出，晾干備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.膽巴煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸。
6.在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
做法三
材料：鴨腳：300克、水：適量、鹵料：一包、鵪鶉蛋：數個
1、鴨腳洗干凈待用，鵪鶉蛋，鹵料一包。
2、鹵料與適量水同放鍋內，燒開。
3、放入鴨腳，鵪鶉蛋，煮開后調味，一般要補加點生抽，2到三塊冰糖。大火燒開后轉小火，1個半小時即可。
烹小貼士
1、吃之前，舀一勺鹵湯，加少許生抽，蠔油，水淀粉勾芡，淋在鴨腳面上，滴上幾滴香油即可。
2、鹵料可以自己調，也可買現成的。鹵完之后，不用了，可以放冰箱急凍，下次要鹵的時候再拿出來解凍后直接可用。
3、夏天下飯下酒的好菜，可是鹵食不要吃得太多，上火的。
參考資料 >
鹵鴨腳.www.haodou.com.2017-02-08