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鹵食是中華傳統(tǒng)美食的重要組成部分，歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),因其色澤美觀,香氣濃郁,味美純正而著稱于世。
鹵食通常是將原料放入鹵汁中浸泡蒸煮而成。
原料
其原料來(lái)源廣泛，可以是肉類，動(dòng)物內(nèi)臟，也可是蔬菜，豆制品。
關(guān)鍵要素
鹵汁是鹵食制作的靈魂，精髓所在。一般，鹵汁是由多種天然香料按一定比例混合熬煮制成。
和酒一樣，鹵汁也是越陳越香。講究的人家甚至保存有百年老鹵。
制作發(fā)展
以前的鹵食都是純手工制作，直到近幾年才出現(xiàn)機(jī)器大批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
分類
全國(guó)各地的鹵食在口味上差別很大，其中以川渝及江淮平原的鹵食最為著名。
鹵食德州扒雞?三毛老鴨?草帽鴨 火腿醬鴨?香酥鴨排廖排骨?文虎醬鴨?鹵豬蹄?走油肉?走油蹄膀?五香牛肉?五香鴨爪 五香翅中 鳳爆翅尖 南京鹽水桂花鴨?武漢香辣鴨脖?等。
參考資料 >