客家白茶，又稱藤茶、藤婆茶、山甜茶、龍須茶，是一種古老的中草藥資源、類茶植物和藥食兩用植物資源。該茶是葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉，為攀援藤本。主要分布于貴州、云南、湖南、湖北、廣西等省區，在土家族地區均為野生。
客家白茶全株無毛，卷須與葉對生葉互生，呈橢圓型或卵型，邊有明顯小齒，網脈明顯，花無數，黃綠色，聚傘型花序與葉對生，漿果卵球型，成熟時紫黑色。夏季采摘嫩枝葉，曬一曬然后翻炒，炒出后拿出來揉捻成型后再入鍋，經過燜青后再入鍋炒制一段時間，待茶葉成型后晾涼，手工制作藤茶完成。該茶性涼、味苦澀。被認為具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風除濕、強筋骨、降血壓、降血脂、保肝護肝等功效。民間常用于高血壓病、感冒發熱、心血管疾病、皮炎、濕疹等疾病的防治，可煎湯或泡茶。
別名
客家白茶是采用藤本植物大齒牛果藤的嫩葉精制而成，俗稱：藤茶、毛巖霉茶(云南省，廣西)、甘藤茶(浙江)、端午茶(客家人)、茅巖莓茶(福建省)、白茶、白茶餅(江西省，廣東省，港澳南洋一帶客家人)、癩痢茶(江西龍南，定南縣，全南縣)。
客家白茶的原材料植物學名顯齒蛇葡萄【Ampelopsis grossedentata(Hand. -Mazz. ) W.T.Wang】
別名由來
客家白茶，白茶，白茶餅，霉茶等別名稱呼的由來
田婆茶當作茶飲起源是在客家居住人群，起初是采用"太陽直接曬干"的粗糙加工，且都是自產自用，因其味淡后來就采用了"水煮殺青曬干法"，這種方法要歷經3～4天才能完全干燥，而藤茶一經渥漚就會把其本身的大部分有效成份結晶體析出（白色），這樣就從藤茶外表上看就象撒了一層白面，又象是一層毛霉（其實并沒生霉），因此客家人就從其外形上表現把它叫"白茶"。同樣也就有人叫其"霉茶"，而有的在水煮加工時沒有及時把藤茶葉耙散曬干，所以曬干后就會成餅狀，一塊一塊的，所以也就有人叫其"白茶餅"。
因時代的變遷，客家人自成一漢族民系，而人類用于茶飲的植物好多，別的民系為了把此茶與另類茶有所區別，所以就田婆茶叫做"客家白茶"，現代社會茶類種類也多，級別定義也廣，但不管那類茶，只要是極品，一般都喜歡用某某茶王來表示，所以，上等極品的藤茶也就用上"客家白茶王"的稱呼了。
特性
客家白茶的特點是色澤黃綠并帶有白霜，口感醇厚，初嘗微苦而后甘甜持久，能有效生津止渴，并且回味悠長。從藥理學角度來看，它味道甘甜、性質平和，具備多種健康益處，包括清熱解毒、抗菌消炎、祛風除濕、增強筋骨、降低血壓與血脂、保護肝臟等。在民間傳統中，客家白茶被廣泛應用于防治高血壓、感冒發熱、心血管疾病以及皮膚炎癥如皮炎和濕疹等。其主要活性成分包括藍果蛇葡萄素和雙氫楊梅黃酮等黃酮。這類化合物在藤茶（客家白茶）中含量最為豐富，占比達43%-45%，為單體植物中黃酮含量最高的種類，故被稱為“黃酮之王”。這些化合物在干燥茶葉及其沖泡后的葉片上呈現為白色斑點，在茶具中則可能以白色的茶膏形式析出，這也是客家白茶特征的重要組成部分。值得注意的是，這些黃酮類化合物的最小抑菌及殺菌濃度與等量的小檗堿相當。
加工方法
客家白茶(藤茶)加工方法好多，不同的生產加工工藝，所生產的品質與質量也有好大的差別．
（1）直接太陽曬干法：民間通常采用“大齒牛果藤”的莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬干，這樣加工生產的客家白茶，全葉片狀，表面無白色結晶體析出，成茶色淡綠色，味淡不醇，無回味，同時功能效果的較差。
（2）水煮殺青曬干法：同樣采用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬干即為成品，這種加工方法生產的客家白茶(藤茶)，半片狀（好難看的外形），色淡黃綠且帶白色結晶，味清淡無味且帶略澀味，功能效果差。
（3）炒青攤曬法：選用大齒牛果藤藤茶的枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，揉成條狀，炒至5成干，然后太陽曬至全干，這種方法加工的藤茶（客家白茶）茶形條片狀，黑白相間，白色結晶析出多，同時丟失的有效成份也多。味淡甜，有回甘，且帶一定的餿味，酸味較重，功能效果比較差．現在市場上流通的田婆茶相當一部分屬這類方法加工出來的產品。
（4）炒青渥漚生產法：客家白茶的這種加工法有點象紅茶的常規生產，選材是顯齒蛇葡萄----藤茶的嫩枝葉，揉成條狀后，進入渥漚間發酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品．這種方法加工的藤茶茶形條片狀，黑白相間，白色結晶全部析出，有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且帶一定的餿澀味，酸味較重，功能效果比最差．現在市場上流通的客家白茶產品大部分屬這類方法加工出來的產品。
（5）物理生物工程生產法：這種方法選用的是大齒牛果藤藤茶嫩葉為原料，采用專用殺青鍋在特定的溫度，時間與環境下殺青，同時采用生物物理工程進行Caspase-3化轉移技術進行有效轉化。然后用炒干機二至三次分段炒至全干至成品，這種方法生產的藤茶，既保持了藤茶的原汁原味，又防止了藤茶結晶體的大量析出，且茶條好，色淡黃綠，略帶少量藤茶結晶析出白點，茶味醇正甘甜，回味無窮，屬藤茶上品現在市場上流通的"客家白茶王"藤茶就是采用此法生產的。
參考資料 >
從一片葉子到一杯好茶的華麗變身.百家號.2024-08-07