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魷魚三鮮是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主要食材水發(fā)魷魚，熟豬油，化雞油，火腿。
制作方法
做法一
所需食材
水發(fā)魷魚200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時菜100克，高湯l杯，胡椒面、料酒各少許，蔥白適量。
做法
①水發(fā)魷魚(選用寬大無堿味的水發(fā)魷魚)放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1．5寸長的絲。蔥白切成1．5寸長的段。
②燒熱鍋，下熟豬油燒至五成熟時，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒一下，加上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，再下時菜煮熟，撈出各料擺入碟內(nèi)。
③將煨過的魷魚撈出，在鍋內(nèi)燒一下，撈入碟中鋪平，湯汁中加入味精、水淀粉勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚面上即可。
做法二
材料
主料鮮魷魚500克。輔料水發(fā)木耳100克，火腿腸125克，豬皮250克，咸蛋黃適量。調(diào)料精鹽20克，味精5克，胡椒粉5克，花雕酒20克，淡奶10克，花椒油10克。
做法
1、魷魚撕去外膜及黑皮，保持原形清洗干凈。豬皮刮去毛用沸水氽透撈出，洗凈后切成0．5厘米見方的丁，火腿腸也切成相同的丁，木耳撕成小片和豬皮丁、火腿丁、成蛋黃放入盆內(nèi)加適量精鹽、味精、胡椒粉、花雕油、淡奶和花椒油拌勻。
2、將調(diào)好味的配料塞在魷魚肚中，用牙簽封好口，上籠蒸1小時即可，晾涼后切片裝盤上桌即可。
參考資料 >
魷魚三鮮.天天美食.2017-07-05