麻豆文旦是一種亞熱帶柑橘中的柚類(lèi)品種，與其他柚子一樣，已在臺(tái)灣地區(qū)栽培了超過(guò)290年。它適宜生長(zhǎng)的溫度為攝氏度23度至29度，需要高溫、充足的雨水和日照。麻豆文旦的生長(zhǎng)力強(qiáng)，樹(shù)形開(kāi)張，樹(shù)冠大，最適合在土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、均衡且充足的養(yǎng)分及微酸性排水良好的砂質(zhì)壤土中生長(zhǎng)。在春夏季節(jié)，植株需要充足的土壤水分以促進(jìn)生長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)果和果實(shí)發(fā)育，而在秋冬季節(jié)，需要干燥的土壤和適當(dāng)?shù)牡蜏匾砸种魄锒页樯虼龠M(jìn)花芽分化。麻豆文旦是臺(tái)南市麻豆區(qū)的柚子名種，常在中秋節(jié)時(shí)采收上市，被臺(tái)灣人作為中秋佳節(jié)的送禮水果。
文旦的成分
（文旦百科資料引用農(nóng)委會(huì)、麻豆鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)、農(nóng)改所及國(guó)內(nèi)外碩博士論文）
農(nóng)委會(huì)指出，文旦柚富含礦物質(zhì)、酵素、檸檬酸、果膠、高纖維質(zhì)及大量的維他命C，其所含維他命C是檸檬的3倍，蘋(píng)果的8倍；根據(jù)佛羅里達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)教授詹姆斯﹒金達(dá)研究指出文旦柚之果肉含有獨(dú)特的柚甘類(lèi)黃，另外其果皮所含的芳香油成分更是一般柑橘屬類(lèi)的4倍。臺(tái)南區(qū)文旦產(chǎn)業(yè)策略聯(lián)盟專(zhuān)刊內(nèi)指出文旦表皮富含精油熬成湯汁加入洗澡水中，文旦的表皮可曬干，燃燒后還可驅(qū)蚊。
根據(jù)麻豆鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)研究資料顯示紅肉文旦含皂苷、皂干、天然果膠、番茄紅素、黃酮、胡蘿卜素等等有益的天然成分。好的文旦必須皮薄、肉甜、多汁，其實(shí)如果甜中稍帶那麼一點(diǎn)點(diǎn)酸味，這種文旦方有柑桔的特色。
文旦的命名
相傳清朝年間，麻豆地方有一員外名叫林旦，事親至孝，鄉(xiāng)里人稱(chēng)孝子，林旦的母親 非常喜歡吃柚子，因此每年林旦都買(mǎi)了不少柚子孝敬母親，有一年冬天林旦的母親臥病在床，遍訪名醫(yī)，皆搖頭求去，有一天林旦母親醒了過(guò)來(lái)向林旦說(shuō)她想吃柚子，孝順的林旦二話(huà)不說(shuō)跑了出去，就開(kāi)始四處購(gòu)買(mǎi)，但時(shí)遇嚴(yán)冬，柚子樹(shù)連花都還沒(méi)開(kāi)，那里買(mǎi)得到柚子呢！
找了幾天，毫無(wú)頭緒，眼看林旦的母親快不行了，孝順的林旦悲傷莫名，跑到郊外，跪在柚樹(shù)下地向老天請(qǐng)求賜予，淚水滴落在柚樹(shù)上，說(shuō)也奇怪當(dāng)林旦的眼淚落在柚樹(shù)上，馬上長(zhǎng)一顆柚子，一時(shí)間柚子長(zhǎng)滿(mǎn)了一樹(shù)，林旦馬上了幾顆回去孝敬母親，說(shuō)也奇怪，林旦的母親吃了他帶回來(lái)的柚子，病情馬上好轉(zhuǎn)，此事一傳十十傳百，一直傳到乾隆耳中，乾隆皇派了太子也就是后來(lái)的愛(ài)新覺(jué)羅·颙琰皇帝至臺(tái)灣省找柚子，嘉慶到了麻豆，了解了來(lái)龍去脈，就以林旦的名字旦字命名，把柚子稱(chēng)作文旦，這就是麻豆文旦的由來(lái)。
品種的來(lái)源
文旦屬于亞熱帶柑橘屬類(lèi)果樹(shù)，適合種植于近砂質(zhì)且排水良好的壤土，麻豆文旦為清朝康熙40年(1701年)由漳州市引入栽植，而早期最先種在安定鄉(xiāng)，隨后麻豆也開(kāi)始栽培，至清朝乾隆53年(1788年)居民利用高壓甕[wèng]土繁殖，栽培株數(shù)逐漸增加，迅速擴(kuò)及全鎮(zhèn)而成為麻豆名產(chǎn)。由于麻豆鎮(zhèn)所種植之文旦，經(jīng)地方人士協(xié)議后命名為「麻豆文旦」，此后并以此為品種名稱(chēng)而沿用到現(xiàn)在。早期麻豆文旦主要產(chǎn)區(qū)為麻豆鎮(zhèn)，麻豆鎮(zhèn)所生產(chǎn)者以麻豆文旦品種名稱(chēng)之，果實(shí)呈上小下大的洋梨形，果皮淺綠粗色，果肉呈淡黃白色、白底透紅、紅色稍紅等幾種。
品種的特性
麻豆文旦具有自交不親和及單偽結(jié)果的特性，沒(méi)有其他柚類(lèi)或柑橘屬類(lèi)授粉時(shí)可得無(wú)子果實(shí)，但如授予其他柚類(lèi)或柑桔類(lèi)花粉時(shí)，則可產(chǎn)生多量雜交種子，其種子為單胚性。在自然狀況之麻豆文旦果園如混植麻豆白柚等柚類(lèi)品種，則臨近麻豆白柚植株之文旦果實(shí)，由于蜜蜂屬傳播花粉而雜交，文旦果實(shí)則產(chǎn)生大量種子，而致果形變大品質(zhì)變劣，因此麻豆文旦應(yīng)以單一品種果園栽培管理，方可生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良且無(wú)子之果實(shí)。麻豆文旦果實(shí)發(fā)育初期以果皮為主，其後果球快速生長(zhǎng)，如以果實(shí)發(fā)育日數(shù)計(jì)算，則于謝花后23～25周，其糖度及果汁率最高，適時(shí)采收品質(zhì)最佳，如太早采收果汁率低，而過(guò)晚采收則糖度亦低品質(zhì)不佳。
適當(dāng)?shù)乃?/h2>
麻豆文旦生育期間土壤水分供應(yīng)的多寡，對(duì)植株生育、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響很大。由于本省全年雨量分配不均，有明顯的干季和雨季，為穩(wěn)定麻豆文旦的產(chǎn)量及品質(zhì)，在雨季平地果園需實(shí)施果園排水，在旱季需適時(shí)適量的補(bǔ)充水分。麻豆文旦屬于亞熱帶柑橘類(lèi)果樹(shù)，冬季期間土壤亦需要適度的干燥，但土壤含水量過(guò)低，則易造成植株因缺水而嚴(yán)重落葉，然灌溉過(guò)多反易抽生大量冬梢，而減少翌年抽花量。因此在冬季干旱期間，應(yīng)利用微噴灌適量的補(bǔ)充水分，使60公分深的土壤含水量維持在15～10%，以維持植株正常生長(zhǎng)及有利植株花芽分化。春季期間如土壤過(guò)于干旱，當(dāng)土壤含水量在10%以下時(shí)，則植株易造成嚴(yán)重落葉、落花及落果。但冬季干燥而春季如灌水過(guò)多，土壤含水量達(dá)20%（-8～-12分巴）以上時(shí)，其根系干濕變化過(guò)大時(shí)，亦會(huì)造成植株嚴(yán)重落花落果。
樹(shù)齡的大小
麻豆文旦果實(shí)品質(zhì)與樹(shù)齡大小有關(guān)，幼年生植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，其結(jié)果數(shù)少且品質(zhì)較差，栽植初期不宜生產(chǎn)，以培養(yǎng)樹(shù)形擴(kuò)大樹(shù)冠，以促進(jìn)植株早日進(jìn)入豐產(chǎn)樹(shù)齡。一般植株樹(shù)齡達(dá)10年生以上時(shí)，較能生產(chǎn)品質(zhì)良好的果實(shí)，植株樹(shù)齡越高結(jié)果越多，則果實(shí)品質(zhì)越好。樹(shù)齡可達(dá)20～40年生，植株產(chǎn)量可達(dá)180～240公斤。
如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)文旦
文旦屬應(yīng)景水果，所以必須在中秋節(jié)前十天采收。假如白露到中秋節(jié)間隔長(zhǎng)，文旦成熟度夠，必定好吃。
麻豆文旦的文旦呈完整的圓錐體狀，側(cè)看則為正三角形, 底部須開(kāi)闊而內(nèi)凹, 表皮須光滑細(xì)致; 比起其他地區(qū)的文旦，麻豆文旦造型可愛(ài)得多，尤其多年老株風(fēng)味絕佳。初摘下的文旦果肉較硬，必須放幾天讓它《辭水》(俗稱(chēng)消水)，等表皮稍呈縮皺時(shí)顏色也由綠轉(zhuǎn)黃，此時(shí)果肉漸軟，甜度也增高許多，這才是食用的最好時(shí)機(jī)。若要再放個(gè)一兩個(gè)月, 則最好選擇顏色較綠者.
買(mǎi)文旦時(shí)記得；先把它拿在手乎中拋接幾回，體型適中，但感覺(jué)沉重者必然多汁，手指施壓覺(jué)得表皮較柔軟的已辭水味道較好，絕不能像其它水果一樣選又大又漂亮的。不過(guò)真正《老叢》麻豆文旦數(shù)量少，價(jià)錢(qián)一定較高，一分錢(qián)一分貨，但貴的不見(jiàn)得好，最好要找信賴(lài)的果農(nóng)。
參考資料 >