冰皮是漢族特色糕點冰皮月餅的外皮，屬于中秋節食品。傳統月餅由果露做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的外皮是白色的，由糯米等原料制成，需要在冷凍箱中保存，售賣時則保存在冷藏柜中。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
冰皮的做法
一般冰皮做法
一：將小麥淀粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、牛奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。
二：也可以用專門調好的冰皮粉制作。
特殊冰皮做法
一：抹茶冰皮
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。
2. 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。
二：花心薯冰皮
1.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥。
2.將小麥淀粉、糯米粉、粘米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。
3.上鍋蒸，放涼就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）。
溫馨提示
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
參考資料 >
“暖心冰皮，情滿中秋”冰皮月餅DIY圓滿落幕！.今日頭條.2024-09-24
冰皮的做法是什么.冰皮的做法是什么.2024-09-24
自制抹茶冰皮月餅.美食天下.2024-09-24
紫薯冰皮月餅.美食天下.2024-10-10
冰皮月餅皮太黏怎么辦?冰皮月餅粘手怎么回事?.5號網.2024-09-24