涼拌千張是一道菜品，制作原料主要有千張、青紅椒、蒜苗等。制作中豆腐絲焯水后，加入鹽，味精，生抽，撒紅蘿卜絲和香菜葉，可酌情添加少許糖。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
所需材料
基酒：千張適量
配料：青紅椒適量、青蒜適量
輔料：香油適量、味精適量、生抽適量、鹽適量、糖適量
制作步驟
1.將豆皮切絲，辣椒切絲，青蒜切段。
2. 鍋中兌水燒開。先將千張焯水，去除豆腥味。
3. 再將辣椒絲、青蒜段放入鍋中和千張絲一同焯水。
4. 將焯水后的千張絲、辣椒絲、蒜苗段撈出放入涼開水中過涼。
5. 將過涼后的千張絲、辣椒絲青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、鹽、白糖、淋入麻油拌均勻就可以了。
做法二
所需材料
主料：千張豆腐皮3張
輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、
香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
制作步驟
1.將買回的千張皮展開，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗凈，去盡灰塵與雜質(zhì)。然后再折疊成方塊置于盤中待用。
2.開始切絲。切絲有個小竅門，不應(yīng)平鋪直切，那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮卷成細密的卷，越緊越好。然后，對卷進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。（注意：卷兩端可以棄之不用，形狀不規(guī)則，小小浪費一點）
3.盤中備好冰水（白開水冷藏），切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。
4.準備好涼拌的調(diào)料：油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好水的干絲放入料理盆，依次加入調(diào)料拌勻。
5.涼拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。
6.已經(jīng)拌好的干絲。輕輕用筷夾出裝盤，碼放整齊。不要直接倒入盤中，不僅容易飛濺油汁，也不夠美觀。
7.裝盤完畢，摘取一點香菜葉，再切一顆小米辣點綴。
小貼士
1、千張切絲小竅門：千張皮卷成卷再切，容易切得均勻漂亮。
2、用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點。
3、切好的絲用冰水浸泡一會，更爽口。
參考資料 >
涼拌千張.豆果網(wǎng).2014-07-16