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剁椒蒸魚頭是一道以剁椒、大魚頭為主要食材，豆豉、蒜頭、醬油、油為輔料制作而成的家常菜。具有烹簡單、口感微辣的特色。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
烹飪方法一
食譜材料
食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
制作步驟
1. 將大魚頭刨開洗凈放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點：爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。含有的維生素很多；豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素。
烹飪方法二
簡單介紹
菜品口味：微辣，主要工藝：蒸，所需時間：半小時，制作難度：簡單，所用廚具：炒鍋。
食材明細
材料：大頭魚魚頭1個，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
制作步驟
1. 魚頭洗凈擺碟內(nèi)，紅椒去子洗凈切成粒，蔥洗凈切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些姜絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4. 將調(diào)好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5. 起清水鍋燒開后，將魚頭擺蒸架內(nèi)。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
營養(yǎng)價值
魚 - 鳙魚，亦稱花鰱、胖頭魚。魚綱，鯉科。體側(cè)扁，較高，長可達1米余，重可達45余公斤，背面暗黑，有不規(guī)則小黑斑。頭大，口中大，眼在下側(cè)位。腹面從...【所有鳙魚菜譜】
參考資料 >
湖南剁椒魚頭.美食天下.2016-10-11