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上黨臘驢肉是山西長治市的傳統名吃，其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮。早在明代，就已馳名于上黨區和晉西南地區。產品遠銷北京、天津市、南京等南北名城。臘驢肉與當地的唐河涼粉、酥火燒被稱為長治三寶。
美食介紹
長治的名吃中上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。
歷史起源
上黨臘驢肉起源于唐宋鼎盛明清，為宮廷貢品，風味獨特、久負盛名，其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮，廣為流傳的民間諺語【天上龍肉、地上驢肉】就是對其之贊譽。產品遠銷北京、天津市、南京等南北名城。臘驢肉與當地的唐河涼粉、酥火燒被稱為長治市三寶。
做法
制作臘驢肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為最佳。切肉時，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，并順著肉縫把各部位肉切成1～2公斤的肉塊；用清水浸泡12小時，洗凈后，入80℃清水鍋內，加調料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、廣西八角35克、食鹽300克）滾煮3、4個小時；出鍋晾涼后，將肉按部位依次放入盛有鹵汁的砂鍋，加滿例湯，上壓小石塊，燉煮12小時（其間不斷加湯）即可出鍋上市。
配料表
驢肉、八角、花椒、肉桂、砂仁、食用鹽、食用添加劑（焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、亞硝酸鈉）。
社會認可
上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國熟肉制品評審會上，臘驢肉受到與會者的好評。
參考資料 >