來源：互聯(lián)網(wǎng)
紅色蔬菜一般是指紅色或偏紅色的蔬菜，其顏色主要由類胡蘿卜素（如番茄紅素、β-胡蘿卜素）或花青素等天然色素形成。主要有紅菜苔，紅蘿卜，西紅柿，紅心包菜，紅色甜椒，紅心汗菜等等。
營養(yǎng)價值
紅色蔬菜代表蔬菜：番茄、洪山紫菜苔，紅蘿卜等它們含有類胡蘿卜素，具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制癌細(xì)胞形成。而且，紅色水果所含的熱量大都較低。還有番茄紅素、辣椒紅素、玉米黃質(zhì)等健康主角。
健康相關(guān)
紅色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥(前列腺癌、肺癌、大腸癌等)、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。此外，研究表明，紅色蔬菜還具有降低心血管疾病風(fēng)險、增強(qiáng)免疫力及改善腸道功能等健康作用。
參考資料 >
讀懂蔬菜顏色的健康密碼.今日頭條-邢臺市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局.2024-01-03