蓮藕粉，英文名lotus root powder，為睡蓮科多年生水生宿根草本植物蓮的肥大根狀莖加工制成的淀粉，又名藕橙粉。
據(jù)史料記述，我國是世界上首個食用藕粉的國家，已有3000多年歷史。自古以來，蓮藕粉就是百姓開水沖食的流質膳食。
歷史沿革
起源
蓮藕粉起源于中國南方地區(qū)，具體可以追溯到唐朝時期。在宋朝時期，蓮藕粉開始成為江南地區(qū)的特色小吃，受到人們的喜愛。
近代發(fā)展
1911年《時事新報》廣告里可見產于衢州市的“常山藕粉”。1917年版直隸《第一次實業(yè)調查記》提及當時磁縣（今屬邯鄲市）出產藕粉，年產量在萬斤左右，并且行銷至京、津二城。1934年，在江蘇省建設廳主辦的全省物品展覽會上，寶應縣（今屬揚州市）送展了“射湖藕粉”。大會《報告》稱“品質純真，富于養(yǎng)質”的“射湖藕粉”廣獲贊譽。湖北、徽州等其他產藕大區(qū)，也有地方民眾自制藕粉。
營養(yǎng)成分
藕粉的營養(yǎng)成分以碳水化合物為核心，其他營養(yǎng)物質含量較低。每100克藕粉含碳水化合物約93克（占比約93%），主要為淀粉，是人體主要的能量來源；蛋白質約0.2克，脂肪約0.1克；維生素方面，含少量維生素B1、維生素B2、維生素c等；礦物質方面，含鈣約0.1克、鐵約0.2克、磷約29毫克等。并含天門冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿等。
生產制作
傳統(tǒng)制作
傳統(tǒng)的蓮藕粉制作需要經過多道工序和精細的加工。在制作過程中，將選好的蓮藕洗凈去節(jié)后，削皮用泥缽磨出藕泥，把磨好的藕泥倒進干凈的紗布中，用力擠壓，擠出汁水，藕泥就變成了藕泥漿。將藕漿靜置很久，讓藕粉和水分層。先倒出的是澄清的水，繼續(xù)倒出的這些渾濁是因為可能含有微塵和細藕渣。倒完后，底下變成了一整片白白的東西就是藕粉，再次加水調開，多次沉淀分離，直至藕粉純白無雜質。將漂洗、沉淀好的藕粉放在陽光下曬干。然后把粉團削出來，就制成了蓮藕粉。
現(xiàn)代制作
現(xiàn)代藕粉制作采用機械化生產，流程更為高效，主要步驟包括選料、清洗、粉碎、過濾、除沙凈化、濃縮精制、脫水、干燥、包裝等（機器操作減少了人工參與，標準化程度高，質量穩(wěn)定且產量高）。先將大量的蓮藕清洗后送去加工。磨皮后繼續(xù)沖洗，送進磨漿機進行粉碎，被粉碎的藕肉裝進容器進行篩漿過濾，把藕肉放在紗布袋上，沖入清水，時不時攪動下藕渣，反復清洗過濾。等多次清洗沉淀后，剩下的就是潔白成塊的藕粉。
民間自制
洗凈荷藕外面的淤泥，用刀削去蓮藕的外皮。削去蓮藕外皮后，切成小塊。將切好的蓮藕丁放入破壁機中，加一杯清水，按果汁鍵，將其打成蓮藕汁。取一空碗，放入密一點的過濾布，把打好的蓮藕汁倒入過濾布里。把布的四周拎起，用手擠壓過濾布，把蓮藕汁擠出來。再用密一點的過濾布，過濾一遍擠出來的蓮藕汁，過濾兩遍的蓮藕汁會更純，沒有碎渣。把蓮藕汁放置一邊，不要動它，把它先靜置1小時。等蓮藕汁里面的淀粉完全沉淀后，清除表面的清水，留下來白白濃濃的，就是藕粉了。將烤盤放入烤箱中，用65度熱風模式，烘焙半小時至1小時，烤到淀粉變干就制成了蓮藕粉。
藥用價值
性味歸經
蓮藕粉，味甘、微咸，性平;歸脾、胃經。
中醫(yī)辨證
蓮藕粉益血、止血、調中、開胃，可補血止瀉，防血虛所致的體弱衰老和單純性食管炎。
食用效果
清熱涼血，生食可治療熱性病癥，對口渴、咯血、血等尤為有益。
通便止瀉、健脾開胃，有助于改善胃納不佳、食欲不振等癥狀。
益血生肌，能明顯增強人體免疫力，補中養(yǎng)神、益氣力。
止血散，對熱病血癥有食療作用，止血而不留瘀。
食用事項
適用人群
一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
沖泡方法
先加少量冷水攪拌均勻藕粉，加入滾燙的開水，快速攪拌至透明膠狀，兩道水的順序不能顛倒，第一次是冷水，第二次是滾燙的沸水。
注意事項
糖尿病患者少食、慎食。
如需要減肥者應少食或不食。
傳承發(fā)展
現(xiàn)代研究
蓮藕粉含有人體所必需的多種維生素，并有去熱解暑的功效。富含淀粉、多種糖、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、氨基酸及微量元素等。是一種低脂肪高營養(yǎng)食品，可用于單純性食道炎、虛損血少，瀉痢食少等癥。是產后、病后、老年、虛勞之妙品食材。
相關影響
書籍記載
《本草綱目》:“藕粉服食，輕身益年。”
文化影響
文化寓意
蓮藕粉由于其色澤潔白、口感細膩，被視為純潔、高雅的象征。在一些傳統(tǒng)文化活動中，蓮藕粉常常作為祭品或禮品，寓意著吉祥、美好和祝福。
在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
相關傳說
寇準與藕粉
寇準因旱災憂慮成病，青城山修道的陳摶托夢安撫他，許愿“一池清水見分曉”。夢醒后，寇準吆喝衙役向南門走去，荒地變成大藕塘，藕香四溢。細心人發(fā)現(xiàn)藕只有七心，象征“齊心”。寇準領悟后，號令全縣官民齊心協(xié)力，興修水塘抗大旱，種七心紅花藕，稱藕池為“天池”，制成藕粉上貢朝廷。寇準因此步步高升，官至宰相。
地域
杭州地區(qū)
歷史上以西湖藕粉較為知名，為杭州傳統(tǒng)名產，曾作為“貢粉”供皇室使用。其核心產區(qū)位于杭州艮山門外至余杭縣一帶，其中塘棲三家村所產藕粉在相關產區(qū)中具有較高知名度。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品。
清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢[zhuó]泥本不染，漬粉詎[jù]太白。鋪奩[lián]暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”
云南地區(qū)
云南黃泥塘藕粉采用海拔5000尺以上生態(tài)蓮藕為原料，不添加任何色素、防腐劑而加工制成。調制好后放置24小時會由糊狀化成水狀。由于黃泥塘人獨特的研磨制作工藝，素來以無沙齒、無澀味、爽口而深受人們喜愛，老幼皆宜。
揚州地區(qū)
揚州藕粉，產于轄區(qū)內惟一的自然保護區(qū)寶應縣，這里生產藕粉已有600多年的歷史，采用當?shù)靥赜械?a href="/hebeideji/7224833467786248247.html">白蓮子精制而成，是清宮歷朝的貢品，每年以數(shù)百萬斤的產量暢銷于海內外。
湖北地區(qū)
湖北的巴河、洪湖、蔡甸區(qū)都是產藕的地區(qū)，自然也產藕粉。湖北的蓮藕以巴河的九孔蓮藕為代表，是國家地理標志保護產品。
蘄州鎮(zhèn)是明代醫(yī)藥學家李時珍的故鄉(xiāng)，制作藕粉歷史悠久，尤以蓮花池九孔蓮藕制作的藕粉為佳品。李時珍所著《本草綱目》記載：“蓮藕搗浸澄粉服食輕身益年。”清光緒三十三年（1905年）湖廣總督張之洞來蘄州巡視，在“杏花天”酒樓黃善祥以東門藕粉為主料制作的“消食健胃羹”深得張總督的贊許并賞銀五兩。
參考資料 >
冷水也能沖泡的藕粉，添加堅果、黑芝麻、果干，黏糯香滑！.今日頭條.2024-01-21
年味打卡點！杭州臨平的非遺組團開店，吃的喝的唱的玩的，都在了.今日頭條.2024-01-21
“西湖”與“藕粉”的奇妙對接.今日頭條.2024-01-21
100克藕粉的營養(yǎng)成分有哪些.小荷醫(yī)典.2025-10-09
蓮藕是怎么做成純藕粉的？.今日頭條.2024-01-20
《哪吒2》登頂！用來重塑哪吒肉身的“藕粉”，營養(yǎng)到底怎么樣？.今日頭條.2025-09-21
別去超市買袋裝的藕粉了，自己買幾根蓮藕就能做，帶有淡淡蓮藕香.今日頭條.2024-01-20