京醬肉絲是一道具有北方特色的傳統家常菜，其歷史可追溯至清朝末年，最初為宮廷御膳房為皇帝及皇室成員準備的佳肴，后逐漸流傳至民間，由清末北京城哈德門外大雜院中的一對爺孫研發。由于家境貧寒，爺爺常常為了讓孫子能吃上肉而想盡辦法。有一天，爺爺突發奇想，用家里僅剩的一點肉絲和甜面醬做了一道菜，沒想到味道竟然出奇制勝，讓孫子吃得津津有味。后來，孫子在城里找到了一份廚師工作，并把這道菜不斷的改進，最終創造出京醬肉絲這一菜品。
這道菜以豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，肉絲咸甜適中，醬香濃郁。拿一張豆皮，裹上嫩滑的肉絲，夾點蔥絲葷素搭配，別具風味。。也還可以搭配米飯或饅頭使用。
菜品由來
在二十世紀三十年代，位于北京紫禁城東北方大約四里地的一個繁忙的大雜院里，居住著一位來自東北的陳老漢和他的孫子。他們相依為命，以制作和售賣豆腐為生。有一天，孫子想吃烤鴨，當時烤鴨價格昂貴，陳老漢無力購買，為了完成孫子的心愿，他才巧妙地創作了一道差不多的菜，他精選了一些瘦豬肉，切成薄片，巧妙地炒制并加入黃豆醬調味。雖然沒有面餅，但他靈機一動，用豆皮切成方塊模仿荷葉餅代替。就這樣，做成了一道“烤鴨”。后來，陳老漢的孫子漸漸長大，他到全聚德學廚，逐漸成為了一名廚師。他品嘗過無數的烤鴨，卻始終無法忘記那次與爺爺共度的春節和那道特別的“烤鴨”。在陳老漢的悉心指導下，孫子不斷鉆研和改進菜品，最終創造出了京醬肉絲這一菜品。
制作方法
食材明細
參考資料
制作工藝
京醬肉絲主流做法為，首先將瘦肉切成絲，用鹽、料酒、欠粉抓勻上漿靜置15分鐘；然后起鍋倒油，燒至四成熱時，放入姜絲、肉絲滑炒至變色，盛出備用；鍋中留少許香料油，放入甜面醬、少許醬油、料酒和適量水，熬至醬汁濃稠，倒入滑好的肉絲翻炒均勻，放入味精便可出鍋，盛在蔥絲上，食用時搭配豆皮或春餅皮包食。
注意事項
1、肉絲要炒得嫩滑，需要先給肉絲上漿，再滑炒。炒的時候，油要略微多放一點兒。肉絲要在油溫四成熱的時候下鍋，動作要快，大火炒至肉絲一變色就盛出。肉絲下鍋醬汁的時候，不要翻炒太久，用小火，待肉絲均勻地襄上醬汁后即可盛出。
2、調制普汁時，不需要加太多鹽，因為甜面醬中含有大量鹽分。烹煮營汁的水不宜過多，否則肉絲下鍋后會因醬汁過稀，無法被醬汁包襄，味道也會比較淡。
菜品特色
京醬肉絲精選里脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、豆皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。起鍋裝盤時先蔥白切成絲，擺在盤底，然后放上炒好的肉絲，食用時夾點蔥絲，包豆皮或春餅皮吃即可。還可以搭配米飯或饅頭，很是開胃下飯。
營養價值
京醬肉絲的主要材料是豬肉和大蔥。中醫認為，豬肉性平味甘，含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、滋肝陰、利小便和止消渴。另外，豬肉纖維較細軟，結締組織較少，肌肉組織中肌間脂肪較多，烹調加工后非常鮮美。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃體寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
中醫認為，大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用，能夠用于預防風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等。大蔥含有芳香油，油中的主要成分為大蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。胃腸道疾病患者、表虛、多汗的人則不可多吃大蔥，同時有眼疾的患者也要慎食，因過多食用蔥可能會對視力造成影響。此菜蛋白質含量比較豐富，鈣和鐵含量也比較豐富。滑嫩細膩的肉絲比較易于咀嚼，有利于消化吸收，是一款適合老年人佐食的菜肴。此外，其具有開胃助食的功效。
參考資料 >
濃濃親情 京醬肉絲.網易新聞.2024-02-16
千城百縣看中國｜河北撫寧：京醬肉絲 回味悠長.百家號.2024-02-07
廚房小白的福音，三個步驟做好京醬肉絲.今日頭條.2024-02-19
北京家常菜——京醬肉絲.中國知網.2024-02-21
識別灌水豬肉、死豬肉、豬瘟病肉 教你挑選好豬肉.人民網.2024-02-07
夏季進補首選這些肉.中國網-財經中心.2024-02-07
2016年6月14日河南手機報(濮陽版)晚報.濮陽網.2024-02-07
這種調味品要抓緊吃!能解毒防癌，三高都怕它.荔枝網.2024-02-07