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蝦仁小餛飩是江南地區的著名小吃。將河蝦在水中燙熟，剝出蝦仁。豬腿肉絞碎，把蝦仁一起拌勻，加黃酒、鹽，打入雞蛋，再拌勻。將餡料用小餛飩皮包裹，煮熟即可。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
河蝦50克、豬腿肉50克、雞蛋1個、小餛飩皮10張、黃灑、鹽各適量。
1、將河蝦在水中燙熟，剝出蝦仁。
2、豬腿肉絞碎，把蝦仁一起拌勻，加黃酒、鹽。，打入雞蛋，再拌勻。
3、將餡料用小餛飩皮包裹，煮熟即可。
做法七
餡料
其他
1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻；
2、小蝦仁去殼，備用；
3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮；
4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開；
5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊；
6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮；
7、逐個將餛飩包好；
8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開；
9、加少許鹽，用鏟子在水里畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中；
10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火；
11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋；
12、大火燒開后轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋；
13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用芹菜餛飩湯來調餛飩湯；
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用；
15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火；
16、用籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。
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