大回香籽原產(chǎn)于中東的調(diào)料，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅干和甜面包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。
形態(tài)特征
性狀傘形科植物大茴香的干燥果實。呈淡青灰色，卵形，通常連有一小段莖，甚小，每公斤含有果實20多顆。內(nèi)有五個果瓣，每瓣內(nèi)有籽一粒（故一般稱“大茴香子”，并不確切）。微甜，似甘草香味，頗似“八角茴香”，但形狀大小相差很遠(yuǎn)。原產(chǎn)埃及，南歐、中南美洲、非洲東北部及印度等地均產(chǎn)。質(zhì)量以西班牙產(chǎn)者最好。甜中帶辣。
別名洋西芹，茴香，茴芹，也有稱大茴香子。
分布范圍
原產(chǎn)于中東。
主要價值
大回香籽原產(chǎn)于中東，大茴香籽可用來搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風(fēng)味的海鮮燉菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。
用途整粒者用于烹調(diào)味、湯類；粉狀者用于肉類制品等。也可以用來對各種利口酒調(diào)味用。
貯存
貯存方面，應(yīng)把它放置在陰涼干爽的地方。
香氣成份
茴香籽粉碎后散發(fā)出強(qiáng)烈的芳香，迄今為止，其芳香成分沒有報道。研究通過采用HS2SPME和GC2MS聯(lián)機(jī)相結(jié)合的方法，檢測出粉碎的廣西八角籽釋放的芳香成分26種，鑒定出占總成份95.765%的22種，主要成分為(E)2茴香腦=大茴香腦(76.878%),其次是p2茴香醛(4.215%),d-檸檬烯(4.167%),龍蒿腦(2.792%),此四項就占總香氣總成份88.052%,是粉碎茴香籽時釋放出來的芳香氣息的主要貢獻(xiàn)成分。水蒸汽蒸餾法獲取的芳香油主要成分是(E)2茴香腦(84.334%),龍蒿腦(5.419%),葑(2.619%)和檸檬烯(2.209%),此四項占總成份94.581%,對精油香氣的貢獻(xiàn)最大。
兩種方法萃取的主要成分均為(E)2茴香腦，精油中的(E)2茴香腦相對含量高于HS2SPME。通過比較可知，從哈爾濱市售茴香籽獲得的精油中的(E)2茴香腦相對含量高于國內(nèi)其它各地區(qū)。
營養(yǎng)成分
參考資料 >