驢肉黃面（外文名: Donkey Meat Yellow Noodle），又名醬驢肉黃面，是敦煌市的一道名吃，被譽為中華一絕。這道菜品由驢肉和油面組成，驢肉作為菜品，黃面作為主食。驢肉黃面在敦煌民間流傳已久，成為當地特色美食之一。在敦煌，人們可以在路邊看到許多驢肉黃面館，其中順張黃面館是享譽城內的正宗醬驢肉黃面代表。這道菜品以細如龍須、長如金線的黃面為特色，口感柔韌耐拉，香味溢口，具有開胃解膩、清熱解煩的功效，令人食欲大增。
介紹
在敦煌，流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。
黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作油面的工藝極其講究。
順張黃面館創始于清朝末年，制作技藝在其家中沿襲至今，是敦煌市唯一一家相傳五代十國的百年老店，是八方游客了解敦煌飲食文化的窗口企業，是敦煌市列為非物質文化遺產保護單位。
順張黃面在制作方法上用料考究，做法細膩。選用上等浮小麥配以沙漠堿性植物，經拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成，煮熟后的面條略顯黃色，故稱其為黃面。以其面長勻稱、筋道透亮，為面食中之精品。
近年來順張黃面已揚名海內外，引起了各界媒體的極大關注：先后有中國中央電視臺、甘肅省廣播電視總臺、浙江電視臺、青海衛視、敦煌文化旅游報、酒泉日報、青海石油報、日本朝日新聞、東京電視臺等多家媒體進行專門采訪報道。
驢肉
驢肉──俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉。”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。所以驢肉是肉類中的上品。
黃面
黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見拉面師傅雙手舞動著一塊淡黃色的面團，時而伸拉成長條狀，時而旋轉成汝陽麻花狀，像變戲法一樣，將一個足有五六斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可趁熱拌菜食之。莫高窟156窟（宋）壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。
現代將澆頭輔料又改進為香菇汁。這香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的臊子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在油面上，散發著一股醇香肉香菇的甜味甜味。吃香菇汁黃面，面有些韌性和勁道，湯汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐在黃面中，增加了味道，使黃面更好吃。
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