《鐘鳴鼎食之家：蘭齋舊事與南海十三郎》是由廣東省出版集團、廣東教育出版社于2010年出版的圖書，作者是江獻珠。
基本信息
出版社:?廣東省出版集團，廣東教育出版社;?第1版?(2010年9月1日)
叢書名:?鐘鳴鼎食叢書1
平裝:?154頁
正文語種:?簡體中文
開本:?16
ISBN:?9787540680039
條形碼:?9787540680039
商品尺寸:?23.6?x?16.2?x?1.4?cm
商品重量:?381?g
品牌:?藍洋廣版
ASIN:?B00428LNI4
內容簡介
《鐘鳴鼎食之家：蘭齋舊事與南海十三郎》內容簡介：俗話說，吃在廣州市。粵菜在民國初年達到第一個鼎盛期。當時最負盛名的有兩個代表性的家族，一個是譚家菜，一個江太史菜。譚家菜北遷之后，已經融各菜系而成為頂級官府菜，只有江太史萊恪守粵菜特點并發揚光大，成為羊城食壇第一家。江太史菜由南海紳士江太史公創出，他是民國初年羊城食壇的首席美食家。《鐘鳴鼎食之家：蘭齋舊事與南海十三郎》是一部江家的家族傳記，講述了民國初年這個南海望族從興至衰的戲劇性過程，全書以美食為主線，展示了江太史府第的鼎盛食風，依照時序，按春、夏、秋、冬四季分章，把江家的滄桑故事與他們對精致美食的執著追求娓娓道來，介紹多款行將消失的經典菜肴和點心；此外，江太公之十三子，是著名粵劇編劇，筆名“南海十三郎”，名震省港澳，《鐘鳴鼎食之家：蘭齋舊事與南海十三郎》第五章記述南海十三郎坎坷傳奇的一生。
全書充滿懷舊意味，文字溫婉細膩，感人至深。讀者通過《鐘鳴鼎食之家：蘭齋舊事與南海十三郎》故事可追溯精極入圣的粵菜傳統，品味四時美食，并為這個大家族創造的美食文化及其戲劇性的興衰感懷不已。
編輯推薦
《鐘鳴鼎食之家：蘭齋舊事與南海十三郎》：中國粵菜第一家。廣州市首席美食家后人江獻珠，美味家饌，分步圖解。比譚家菜更正宗，更純粹，中國粵菜第一家，羊城首席美食家江太史公傳奇重現老廣州黃金時代食壇盛事。
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業于香港中文大學崇基書院，負美國費利狄更遜大學（Fairleigh?Dickinson?University），獲商業管理學碩士，后在加州州立圣荷西大學（San?Jose?State?University）營養系講授“中國飲膳計劃”，并在臥龍里學院任教中國烹，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹制民初撫州市四大酒家名菜。
江獻珠為國際美食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，并長期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小。“館家饌”專欄，著作有《漢饌》；（Chinese?Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
目錄
關于鐘鳴鼎食之家
第一章?春
口味的培養
款客的情懷
太史第女廚
春節家饌
家常素菜
祈福素筵
第二章?夏
荔枝時節話蘿崗區
江蘭齋農場的特產
橙花蜂蜜
從荔枝菌說起
讀者珍貴的來信
禮云子之懷想
禮云，禮云，玉錦云乎哉?
祖父詠禮云子的詞
太史姓食詩
第三章?秋
蛇季記趣
蛇宴絮話
正宗太史蛇羹傳人之爭議
蛇季談私廚
第四章?冬
謝灶與過年
饋贈
酒家緣
從太史第到北園
飲食世家的沒落
附錄江霞公太史軼事
第五章南海十三郎
江家的十三郎
我的十三叔
附錄一?南海十三郎見證：“十字架的救恩”
附錄二?《心聲淚影》之“寒江釣雪”
附錄三?粵劇仍有前途
附錄四?南海十三郎
附錄五?南海十三郎．
本書資料及圖片來源
文摘
1999年香港書展期間，香港出版界的一位朋友推薦我讀一本書，她說：“有位名震省港澳的粵劇編劇南海十三郎，你知道嗎？《南海十三郎》的話劇、電影都在香港轟動熱播。十三郎的父親原來是廣州市大名鼎鼎的美食家，這本書講的就是他們家族的美食盛事！”
這就是萬里機構出版的《蘭齋舊事與南海十三郎》。我細讀之下，唏噓不已。
俗話說，吃在廣州。粵菜在民國初年達到一個鼎盛期。當時最負盛名的有兩個代表性的家族，一個是譚家萊，一個是太史萊。這兩個家族都誕生于廣東南海。譚家菜北遷之后，已經融合各萊系而成為頂級官府菜，只有太史萊恪守粵萊特點并發揚光大，成為羊城食壇第一家。太史萊由南海紳士江太史公創出，他是民國初年廣州市食壇的首席美食家。
一百年前，江太史公曾傾力打造一個美食王國，把食事發揮到淋漓盡致的地步。在他身上，我發現了廣州人那種終生不減、執著于美食的精神來源！我們日進三餐，卻長期忽視世俗而具體的生活方式，忽視其中隱含的文化精髓！
這是一部非同尋常的家族傳記。
江太史公名江孔殷，出生于同治四年。常言道，三代富貴方知飲食。江家祖上是號稱“江百萬”的巨富茶商。江孔殷本人則是清末最后一科進士，點翰后，官銜太史姓。
江太史公精研飲食，幾近出神入化之境。他的嘴巴刁鉆無比，鞭策著江家大廚精益求精，太史萊是在江太史公的百般挑剔和親自參與下定型的。書里有這么一個故事：一天，江家大廚煮了禮云子（蟛蜞的卵子）炒蛋，火候稍欠，江太史公就說：“蛋太嫩，油太多，再炒一碟。”誰知大廚一緊張，矯枉過正，第二次端上來的禮云子過火了，太史公說：“這回又炒得太老了，再來！”第三次才過了關。第一次第二次煮壞了的禮云子，太史公讓大廚用來炒飯給大家吃，飯被禮云子染紅了，再灑上蔥花，蛋黃蔥綠混合著禮云子的紅，斑斕一片。江家孩子真想不到：這般美味異常的禮云子，在太史公眼里竟然是次品！
參考資料 >