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紅油豬肚是一道涼拌家常菜。
制作材料
主料：豬肚
輔料：花生、香菜、蔥、姜、蒜、八角、香葉、肉桂
調(diào)料：料酒、生抽、香油、辣椒油、白糖、食鹽、食油
制作步驟
1、將豬肚清洗干凈，用鹽搓洗兩遍，再用醋清洗一遍，入鍋中焯水。
2、湯鍋重新加入適量清水，放入焯過水的豬肚。
3、放入蔥姜、八角、香葉、桂皮。
4、調(diào)入鹽、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。
5、煮至豬肚可用筷子輕松穿過，關(guān)火挑出晾涼。
6、豬肚切成條，香菜、花生米、蒜切碎。
7、豬肚絲放入容器，加入香菜、花生米、蒜。
8、調(diào)入醋、糖、生抽、香油、辣椒紅油。
9、充分拌勻即可食用。
注意事項
1.洗豬肚是關(guān)鍵，步驟1中鹽和醋的量是額外的，并非調(diào)料里所給出的量）
2.這道菜的口味以咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了，如果喜歡酸甜口味的，可以按個人喜好調(diào)整調(diào)料比例。
3.市售的瓶裝紅油用于拌涼菜簡單方便，比起單獨用辣椒面熬出的紅油更加省時省力。拌出來的涼菜不夠紅也沒有關(guān)系。
參考資料 >