“鯉魚戲蓮”有好多種做法。“蓮芯”用到了魚肉和蝦仁；“蓮子”直接用豌豆最省事，可我沒有，就用尖椒丁代替；“蓮花瓣”用的是紫皮洋蔥。蒸出來之后，里面實(shí)際上就是一塊松軟的海鮮肉糕，非常鮮。用雞蛋皮包上香菇、胡蘿卜、雞蓉做成“鯉魚”。用菠菜汁加鹽勾成薄芡澆在盤中做“水”，既對(duì)“魚”和“蓮”做了很好的映襯，又起到了調(diào)味作用。
用餐人數(shù)：1-2人
配料
適量胡椒粉
適量姜粉
適量料酒
適量淀粉
適量香油
1個(gè)尖椒
2個(gè)小紅辣椒
50g菠菜
做法
1
蝶魚片與去掉蝦線的蝦仁混在一起，加鹽、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉、香油，打成粘稠的糊狀。
2
紫皮洋蔥切成六瓣，顏色深的一端切成平的，顏色稍淺的一端修出尖角，然后平的一端沖下，放在一個(gè)小碗中，在碗底空出部分再填上一小塊洋蔥，盡量使中間沒有空隙，做出一個(gè)蓮花的外形。
3
在洋蔥皮內(nèi)側(cè)稍抹些淀粉，將打好的肉泥裝入“蓮花”內(nèi)，用尖椒修成9顆小粒，放在肉泥上。
4
入蒸鍋，蒸10分鐘左右。
5
看到肉糕色白、體積略變大，比較蓬松時(shí)，基本就蒸透了。
6
取出后，將六個(gè)花瓣向外掰開。
7
將雞胸肉與胡蘿卜、香菇混在一起，加鹽、胡椒粉、姜粉、料酒、香油打成泥。
8
9
平底鍋內(nèi)刷油，倒入部分蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沟耙壕鶆虻劁伷藉伒祝眯』穑瑪偝杀”〉?a href="/hebeideji/1941325248594928693.html">蛋皮。
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切四分之一蛋皮，放上餡料。
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包成魚的形狀。
12
用刀片在魚嘴和眼睛部位開三個(gè)小口。
13
將紅辣椒切成小段，嵌入到三個(gè)小口處做魚嘴和魚眼。
14
用牙簽在魚尾處固定一下，然后入蒸鍋蒸五分鐘。
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“魚”蒸好后，取出牙簽，擺在“蓮”的四周。
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在蔬菜汁中加少許鹽，入鍋內(nèi)燒開，然后用水淀粉勾薄芡，淋香油，澆在蓮花和盤中即可。
注意事項(xiàng)
1、做法步驟中為方便說明，“蓮”和“魚”的制做過程是分開描述的，但制做時(shí)要同步進(jìn)行，把之前所有的工作做完，再蒸“蓮”和“魚”，這樣做出來的菜不會(huì)涼，熱著吃口感和味道都會(huì)更好。
2、在洋蔥內(nèi)側(cè)抹些干淀粉再裝肉餡，蒸好后從碗內(nèi)取出，洋蔥會(huì)很好地附在肉糕上，不會(huì)散落。
3、在蛋液中加少許水淀粉，蛋皮更易成型，不容易破。
參考資料 >
鯉魚戲蓮.好豆網(wǎng).2012-06-13