薩爾薩辣醬（莎莎醬）是墨西哥菜肴中常用的烹調(diào)和佐餐醬料，一般用番茄和辣椒制成。傳統(tǒng)的墨西哥薩爾薩辣醬是以石臼和杵敲打、研磨制成，現(xiàn)今則多采用果汁機(jī)。
詞源
在西班牙文和意大利文中，“salsa”一詞可以指任何一種醬料（英文：sauce），該詞源自于拉丁文“salsa”，意思是“咸的”。在英文中，“沙沙舞”專門用來(lái)指本文所描述的薩爾薩辣醬。
種類
知名的薩爾薩辣醬有以下幾種：
紅醬（Salsa roja，英語(yǔ)：red sauce）：在墨西哥和美國(guó)西南部作為調(diào)味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜制成。
生醬（Salsa cruda，英語(yǔ)：raw sauce）：又名“公雞嘴”（pico de gallo）、“碎醬”（莎莎醬 picada）、“墨西哥醬”（salsa mexicana）、“鮮醬”（salsa fresca）、“國(guó)旗醬”（salsa bandera）。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜以及其他剁碎的食材制成。
青醬（Salsa verde，英語(yǔ)：green sauce）：墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄制做，意大利式的則是以藥草制成。
卷餅醬（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）制成。
牧場(chǎng)醬（莎莎醬 ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香料制成，通常熱著吃，呈現(xiàn)濃糊、羹狀。牧場(chǎng)醬并凸顯了黑胡椒特有的風(fēng)味。
野醬（Salsa brava，英語(yǔ)：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉調(diào)味。
鱷梨醬（Guacamole）：以鱷梨為主要食材的佐醬。
混醬（Mole，發(fā)音['摩爾]）：以紅辣椒為基底，拌有辣味、無(wú)糖巧克力、杏仁等食材，所制成的墨西哥醬料。
芒果薩爾薩辣醬（杧果Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果制成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時(shí)常用于點(diǎn)綴烤雞、烤魚(yú)。
健康問(wèn)題
在美國(guó)，很多研究者發(fā)現(xiàn)薩爾薩辣醬如果制作或貯存不當(dāng)，很容易成為細(xì)菌繁殖的溫床。因此薩爾薩醬對(duì)新鮮度和制作過(guò)程很是講究，儲(chǔ)存時(shí)需避免細(xì)菌滋生，部分配方通過(guò)添加醋或冷藏延長(zhǎng)保質(zhì)期。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >