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長(zhǎng)臂蝦（Palaemonidae，十足目），又稱秀麗白蝦，是分類(lèi)學(xué)上隸屬于淡水蝦類(lèi)的一個(gè)屬。其中，著名的羅氏沼蝦（Macrobrachium rosenbergii）是個(gè)體最大的淡水蝦類(lèi)。長(zhǎng)臂蝦主要生長(zhǎng)在太湖開(kāi)闊的水域中，俗稱“水晶蝦”。
介紹
節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼亞門(mén)。多生活于近岸的海水里或江河里。第二對(duì)足粗而長(zhǎng)，尖端有。太湖白蝦是有名的長(zhǎng)臂蝦，俗稱“水晶蝦”，生長(zhǎng)在太湖開(kāi)闊的水域中。
文獻(xiàn)記載
據(jù)《太湖備考》記載“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……。”
南美白對(duì)蝦通體透明，晶瑩如玉，略顯棕色斑紋，頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，
大多生長(zhǎng)在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開(kāi)闊淺灘。蝦以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)?/p>
和弱小無(wú)脊椎浮游生物為主要食餌，生長(zhǎng)期一般為一年左右。白蝦沒(méi)有專(zhuān)門(mén)汛期，
五到七月是白蝦的產(chǎn)卵期，也是捕撈旺季，此時(shí)的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。
這個(gè)時(shí)候的蝦仁特別鮮美，蝦籽充足，蝦腦充實(shí)。
秀麗白蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，肉嫩味美，殼薄新鮮，做成的菜肴，色、香、味、形俱佳。
太湖白蝦加鹽煮熟曬干，可制成蝦干，去皮即成蝦米，大的稱“湖開(kāi)”，小的稱“湖米”。
參考資料 >