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頭湯面是蘇州市一道色香味俱全的特色名點，屬于蘇菜系蘇州菜。《舌尖2》中的美食之一，所謂的頭湯，是指面條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批面條。許多在蘇州吃過面的人都記得這樣的場景，仿青瓷的湯碗，四方桌上各式各樣的桌號木夾，頭湯面中幾棵青綠的菜心，面上浮著香油和細蔥。許多老一輩的蘇州人都有印象，過去在松鶴樓幾毛錢就可以吃到一碗正宗的頭湯面。
簡介
著名作家陸文夫曾在小說《美食家》中寫道：“眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個念頭：‘快到“朱鴻興”去吃頭湯面。”頭湯面，并不是哪一種面，雞湯面、青菜面、咸菜肉絲面、陽春面，都有頭湯之說。
由來
即便是一碗陽春面，因為面條吸收了肉骨頭熬出來的鮮湯，僅僅是吃面，也足以感受到那濃厚的味道了。
趣聞
好的蘇式湯面有“三燙”的特點：面燙、湯燙、碗燙，即便在數九寒冬，食之也能冒汗。“老蘇州市”們也自然會趁熱吃，三五分鐘內把面吃完為好，這樣才是原汁原味。
制作過程
材料
做法
1、備面條，熟肉片，蔥花，包菜，雞蛋。
2、熱鍋加油，入雞蛋，炒至蛋液凝固。
3、加入包菜，炒至軟，加入適量清水。
4、面條先另鍋煮至成，再沖冷水后瀝水下到鍋內，加入適量細鹽煮至湯底開。
5、加入肉片及蔥花微燙后關火即可食用，一份家常湯面完成。
參考資料 >
蘇州鮮湯面 - 河北日報-10版：文化周刊·布谷-2021年04月29日 .河北新聞網.2024-01-23