江門(mén)市葷豆腐花是一種源自江門(mén)的美食，以豆花和瘦肉為主要食材。這道菜的起源可以追溯到江門(mén)寨，當(dāng)?shù)厝藢?a href="/hebeideji/4165350090676398964.html">豆花和瘦肉等食材結(jié)合，形成了與原豆花不同的風(fēng)格，因此得名“葷豆花”。江門(mén)葷豆花的主要原料包括黃豆、老壇鹽酸菜、精瘦肉、鮮蘑菇、土雞湯、植物油、姜末和蔥末等。制作過(guò)程中，選用色澤好、顆粒飽滿(mǎn)的十月黃豆，用無(wú)污染的江門(mén)山泉水浸泡，用青石石磨人工磨漿，濾漿后裝入鐵鍋，用豆筋將豆?jié){煮沸，經(jīng)紗布濾渣，用提煉鹽時(shí)所得的泹水將豆花點(diǎn)制好。江門(mén)葷豆花口感鮮嫩可口，清淡味美，葷而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。2021年12月，江門(mén)葷豆花獲得了敘永縣2021年度十大網(wǎng)友喜愛(ài)美食的榮譽(yù)。
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江門(mén)葷豆花的歷史，可追溯到夜郎故國(guó)江門(mén)寨，因其美容美體最適合女性食用，故又稱(chēng)“女兒菜”。早在漢代，古人利用膽巴做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐，三國(guó)時(shí)期，豆花的制作技術(shù)被完全掌握。川滇黔邊百姓在漫長(zhǎng)的生活中，將豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人稱(chēng)“一鍋熟”，這便是葷豆花的雛形。明代文學(xué)家楊慎戍云南永昌衛(wèi)，三十年間多次往返江門(mén)市品味豆花煮酸菜的美味。吳三桂反清稱(chēng)帝、途經(jīng)江門(mén)，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
隨著人們生活質(zhì)量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其湯美味可口，其質(zhì)有別于“素豆花”，故改名為“葷豆花”。這標(biāo)志著葷豆花的制作工藝走向成熟。
一代代豆腐花傳人將葷豆花的制作工藝不斷發(fā)揚(yáng)，葷豆花形成了一套完整的制作手法：選豆、浸豆、磨漿、煮汁、沖花、炒酸菜、下原湯、煮料、調(diào)味。與此發(fā)展的還有葷豆花的蘸水。俗話(huà)說(shuō)，“吃豆花就是吃蘸水”。葷豆花的蘸水在長(zhǎng)期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等種類(lèi)，生菜油、木姜油、香麻油等不同風(fēng)味讓豆花的口感更加豐富。
江門(mén)葷豆花獲準(zhǔn)四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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