英紅茶，英紅屬分級茶、外形金毫顯露，勻凈優美，加奶、加糖飲用，色、香、味俱佳。英紅鎮茶：50年代，由廣東英德茶場試制成功的“英紅”，歷史雖不長，卻已揚名四海，“英紅”的外形和內質，堪與印度，斯里蘭卡等國家同類產品相媲美。
栽培條件
適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：
（2）氣溫高的季節有足夠的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收獲季節，在干燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。
采制工藝采摘后，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然后，英紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：萎凋萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。揉捻中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。發酵發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。烘焙把發酵適度的茶葉均勻收集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。復焙茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。采摘后，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然后，紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者傳統方法。CTC方法一般用于生產袋茶的低質茶葉并且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工文成的。手工處理用于高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉采用不同的手法，這種加工的風格最終產生許多鑒賞家所追求的高質量散茶。然后，葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵，雖然沒有發酵發生。氧化的水平決定著茶的質量。由于氧化在揉捻階段就開始了，因此兩個階段之間的時間長短對于茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。然后葉片將被干燥，以阻止氧化過程。最后，葉片將按照大小(整葉，碎葉，茶末，茶粉)分成不同的“等級”，這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。使用器具茶葉罐（保存用）可保存英紅茶的容器，任何材質皆可，只要能密封者即可，選購時請選密封度佳、容量不大、容易開啟者。煮牛奶鍋子（煮熱水）避免使用會破壞英紅茶色澤、味道的制品，最好選用不銹鋼或質制品，使用琺瑯質制品時，須先檢查里面的鐵質是否有外露。800ml的鍋子為最佳。量杯為測量水量用，可選用附刻度的耐熱性玻璃杯。200ml的量杯為最佳。量匙為測量茶葉的份量，使用量匙可方便量出所需要的茶葉量。一般為5ml左右。3分鐘計時砂漏可計時熱開水煮沸的時間，以及茶葉跳躍運動的時間，沙漏還可襯托下午茶幽雅的氛圍。濾茶器（濾網）從茶壺將紅茶倒入茶杯時，所使用的器具，以非旋轉式設計精美的濾茶器最為理想。茶壺最能使英紅茶產生跳躍運動（對流運動）的造型是圓形茶壺，因此盡量選用接近球形的茶壺較為理想。沖泡方法英紅茶飲用廣泛，這與英紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯沖(調)飲，只有少數用壺的。現將紅茶飲法介紹如下。置具潔器一般說來，飲英紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水加以清潔，以免污染。量茶入杯通常，結合需要，每杯只放入3-5克的英紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。烹水沏茶當量茶入杯后，然后就沖入沸水。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。聞香觀色英紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察英紅茶的湯色。品飲嘗味待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出英紅茶的醇味，領會飲英紅茶的真趣，獲得精神的升華。保存方法茶葉最好放在茶葉罐，移至陰暗、乾爽的地方保存，開封后的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。
參考資料 >
紅茶栽培.www.cdrb.com.cn.2017-08-03
紅茶的采摘工藝.www.qiannan.gov.cn.2017-08-03
紅茶.www.puercn.com.2017-08-03