甘谷辣椒是中國甘谷縣特產，中國國家地理標志產品。
甘谷辣椒體長18—20厘米，粗細1厘米左右，色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃。且富含人體所需氨基酸18種，維生素a、C的含量高出其它品種很多，被美國專家列入全世界130多個辣椒品種的前十位而受到國際市場的青睞。甘谷辣椒以磐安線椒為主，共有60多個品種，出口了20多個國家和地區，甘谷也成為全國辣椒生產基地之一。
甘谷辣椒至少有400年的種植史，曾作為明末清初的宮廷貢品享譽隴上，甘谷縣也有“辣椒之鄉”的稱號。2011年，國家質檢總局批準甘谷縣辣椒成為地理標志保護產品。截至2021年，甘谷縣辣椒種植面積近4萬畝。除榮獲各級各類獎勵外，甘谷辣椒還被國家質量技術監督總局地理標志保護產品保護委員會認定為地理標志保護產品。
歷史沿革
甘谷的土特產中，以辣椒最為著名。甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，明葉應甲所編《伏羌縣志》（1627年）中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽隴上。
20世紀50年代，甘谷辣椒干每年出口50萬公斤。2000年以后，每年出口100萬公斤。甘谷縣被命名為全國辣椒標準化示范縣。
20世紀80年代末，隨著設施蔬菜效益的凸顯，以及因辣椒疫病加重而導致栽培風險加大，辣椒生產基地被迫離川進山，生產面積從原來的2333公頃曾降至數百公頃。
2007年，天水農科所甘谷試驗站發揮科研部門的技術優勢，為甘谷縣特產辣椒培育新品種——天椒4號，此品種是具有早熟、抗病、豐產特點的長羊角型辣椒，從定植到開始采收需40多天，最適合早春大棚栽培，畝產3000多公斤。且該品種上市時正值蔬菜淡季，因而效益好，畝收入5000元左右，目前已推廣到全市各縣區和外地。
2010年全縣辣椒種植面積1.5萬畝，總產量2200萬公斤。辣椒加工由原來簡單的“石臼”加工發展到工廠化加工，有“全錄王”“古風臺”“龍嬌”“紅嬌”“榮升利”等18家辣椒加工企業，開發生產辣椒粉、辣椒絲、辣椒油、辣椒醬等五大系列60多個品種，其中“全錄王”系列制品被中國綠色食品發展中心認證為綠色食品。甘谷辣椒已打入國際市場，遠銷新加坡、朝鮮、新西蘭及東南亞各國和港、澳地區，在美國一辣椒專家存檔的160多個優良品種中，甘谷辣椒排名前十位。甘谷辣椒主要范圍為甘谷縣大像山鎮、新興鎮、磐安鎮、六峰鎮、安遠鎮、武家河鄉、八里灣鄉、大石鄉、禮辛鎮、金山鄉、大莊鄉、白家灣鄉、謝家灣鄉13個鄉鎮現轄行政區域。
2022年全縣辣椒種植面積達5萬畝，（其中青椒0.74萬畝、線椒4.26萬畝），總產量11.8萬噸，總產值3.5億元。2023年4月，甘谷縣辣椒產業基本形成了市場、貯藏、加工、運銷、電子商務一體化的經營體系。
產品現狀
形態特征
甘谷辣椒體長18—20厘米，粗細1厘米左右，具有色澤紅亮，辣味濃烈、肉質肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存的特點。
營養價值
甘谷辣椒作為辣椒品種之一，營養豐富，含有辣椒堿、辣椒紅素、蛋白質、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙及微量揮發油，同時富含人體所需氨基酸18種，Vc含量45.76毫克/百克，較同類產品高92.88 %，口味更適宜，抗氧化、美白、祛斑功效明顯。鐵含量67.48毫克/百克，較同類產品高32.44 %。反式辣椒紅素含量17.02克/千克，較同類產品高34.55 %，使甘谷辣椒的色澤更鮮艷、香味更濃郁，是辣椒產品中的佼佼者。甘谷辣椒含有醛類、烯烴、醇類等45種風味物質，顯著高出同類產品的風味物質達16種，尤其是乙醛含量2.37 %，較同類產品高97.5 %。庚二烯醛含量2.20 %，較同類產品高96.4 %。(E)-2-庚烯醛含量0.41 %、壬醛0.33 %、反-2-辛烯醛0.95%為甘谷辣椒獨有，使得甘谷辣椒紅而微甜，脂香、果香、蜜蠟花香味更濃，因而獨秀調料界經久不衰。
產業發展
甘谷縣辣椒產業基本形成了市場、貯藏、加工、運銷、電子商務一體化的經營體系，截止2023年4月共有辣椒生產、經營、銷售龍頭企業9家，其中省級龍頭企業1家，市級2家，縣級6家，其它農業企業合作社約計106家，由隴上椒、辣椒紅了、康美和豐晟農業等生產經營主體引進先進生產加工設備7套，年收購鮮椒0.108萬噸、干椒1.1萬噸，年烘干能力0.108萬噸，加工能力1.208萬噸，年銷售辣椒產品1.2萬噸，銷售收入達2.5億。
2023年依托項目建成線辣椒標準化育苗點8個，育苗量達7500萬株，有效解決了傳統育苗方式存在病害多、費工時、品質差等問題，為全縣“甘味”農產品甘谷辣椒標準化生產基地提供優質種苗。
產地環境
地理位置
甘谷縣位于甘肅省東南部，渭河上游，屬于黃土高原地區，中國最早設立的縣郡，素有“華夏第 一縣”之稱。全縣平均海拔1972米。其地理坐標介于東經104°58′至105°31′，北緯34°31′至35°03′之間。甘谷縣境內地表形態主要為山地、丘陵、河谷，渭河自西向東橫貫全境，中部為斷陷河谷，地勢平坦，南部為秦嶺山脈西延石質山區。
氣候特點
甘谷縣屬典型的大陸性季風氣候，年平均氣溫在11.8℃，有效積溫為1850.8℃，全年降水量546毫米，年平均日照1903.4小時，年平均相對濕度為64.5 %，無霜期215天左右。四季分明，光照充足，雨量偏少，夏無酷暑，冬無嚴寒，這里獨特的氣候條件，為辣椒的營養物質、芳香特質積累奠定了良好基礎。
土壤成分
甘谷辣椒產區多為山坡地，以綿土為主，土層深厚。主產區土壤含有豐富的有機質、全氮、有效磷和速效鉀，各產地土壤pH值均大于8.0，符合綠色食品產地，環境質量的要求。
產品榮譽
地理標志
產地范圍
甘谷辣椒產地范圍為甘谷縣大像山鎮、新興鎮、磐安鎮、六峰鎮、安遠鎮、武家河鄉、八里灣鄉、大石鄉、禮辛鄉、金山鄉、大莊鄉、白家灣鄉、謝家灣鄉13個鄉鎮現轄行政區域 。
專用標志使用
甘谷辣椒產地范圍內的生產者，可向甘肅省甘谷縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。甘谷辣椒的法定檢測機構由甘肅省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
品種
當地地方品種“七寸紅”
立地條件
土壤為紅粘土、紅砂土、黃紅砂土、黃紅土、綿土，質地為粘壤土，土壤pH6.5至7.2，土壤有機質含量≥1.5%
栽培管理
播種：采用壟作穴播，地膜覆蓋栽培。4月上中旬直播，每公頃播種密度≤97500穴
定苗：6至8片真葉時每穴留2株定苗
施肥：每公頃施優質有機肥≥45000kg
環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境
采收
10月上中旬初霜來臨前，果實紅熟時采收。采收后自然干燥,禁止曝曬
質量特色
感官特色：果實長≥16cm，果面皺褶深密，果色深紅。辣味中等，辣香味濃
理化指標：含水量≤13%,粗纖維≤28%
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2024-03-15
國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對通榆中國草原紅牛肉、吉陽大蒜、玉林牛巴、甘谷辣椒、瓜州蜜瓜實施地理標志產品保護的公告》(2011年第103號公告).中國質量新聞網.2024-03-15
【物產飲食】辣椒.甘谷縣人民政府.2024-03-15
甘谷辣椒:這道 “辣”味不尋常!.澎湃新聞.2024-02-21
甘肅甘谷辣椒成為地理標志保護產品.中國質量新聞網.2024-02-21
甘谷辣椒“家族”又添“新丁”.天水在線.2024-03-15
甘谷縣人民政府.甘谷縣人民政府.2024-03-15
甘谷縣五舉措做大做強辣椒傳統優勢產業.搜狐網.2024-03-15
甘谷辣椒的又一個新標識.甘谷縣人民政府.2018-08-29