大柳面是德州市遠近聞名的特色傳統名吃，屬于魯菜系，是德州寧津的三大名吃之一，因始于大柳鎮(zhèn)而得名，有“金絲纏碗”的美譽。它緣于二百多年前的乾隆，最初由大柳鎮(zhèn)張家面鋪首創(chuàng)，薪火相傳到第五代，張連貴不斷改進搟面技術，完善制鹵工藝，招徒擴店，苦心經營。來寧津的人少有不吃它的。
2021年，以張文剛的名字命名的“文剛大柳面”被評為省級非物質文化遺產。
歷史背景
“長官包子大柳面，要吃驢肉去保店”是魯北冀南無人不知的一句話。
制作工藝
大柳面的制作工藝獨特。具體有以下幾點：
1、以精粉為主料，據季節(jié)不同加不等量的堿和鹽，和面用水時冬暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復揉壓，不花把子力氣是搟不出好面來的。
2、餳后再搟成薄片，切條時輕按快切，切好后的面條長約2尺，撒開如網，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開后，手拿面條如提綱撒網，面入鍋內形成扇面，稍加涼水，再開后一翻一滾即可撈出裝碗，只見碗中之面細如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺綿軟柔韌，潤滑異常。
食用方法
吃大柳面一般是配鹵子的，鹵子的制作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、芝麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的制作是取黃豆醬、小磨香油各半調勻，加花椒、大料文火炙熬，直至豆醬酥散成粒。
肉鹵的主要調料是肉丁鹵汁，并配以豆芽、青豆和香椿葉。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、醋的運用等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說。吃時隨意加入。它不僅物美，而且價廉，即使你吃得站不起來蹲不下，也花不了多少錢。
聲名遠播
大柳面聲名遠揚，吃過的人想起它會咽口水，聽說過的人也心向往之，無不欲嘗之而后快。1981年，“日本料理代表團”專程來訪。王文選師傅現場操作表演，客人看得頻頻點頭，閃光燈亮個不停，攝象機轉個不停。其間出現一個奇特的現象：很多客人中途去了洗手間。后來知情者說：“他們去松腰帶了！”可見大柳面之香。
參考資料 >
民間老味道|寧津大柳面:一招一式皆傳統，勁道全在手工里.農村大眾.2024-09-23
德州飲食民俗|大柳面.搜狐網.2024-09-23