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太白鹽烤雞，是一道傳統的特色美食，由 鮮嫩，雞脯肉，精鹽細干淀粉等食材烹而成。
材料
用料主料：鮮嫩雞脯肉400克配料：精鹽 雞蛋清3個、細干淀粉150克、錫箔紙1張調料：細姜末10克、細蔥末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣醬(剁細，炒斷生)10克、白糖5克、五香粉少許、料酒15克、紅醬油5克、醪糟汁15克、化豬油20克、雞粉4克、精鹽2克、蒸肉米粉75克、冷鮮湯50克、蛋清淀粉75克
做法
1、將錫箔紙剪成8厘米見方的10張。雞脯切成3.5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗中，加入精鹽、雞粉、料酒、糟汁、醬油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化豬油、鮮湯、豆瓣醬、姜末、蔥末拌勻，浸漬入味，再加蒸肉米粉拌勻，分成10等份，用錫箔紙包好，表面抹上蛋清淀粉。
2、1500克精鹽放盆內，加入細干淀粉、雞蛋清拌勻，然后用精鹽將錫箔紙包成10個鴨蛋形，放入150攝氏度的烤箱內，烤20分鐘至熟，取出。
3、將鹽烤雞立放大平條盤一端，另以小方形紅紙點綴其上成小酒壇，食時去殼、皮，食雞。
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